Champorado(菲律宾巧克力米粥)

淋上炼乳和少量干凤尾鱼，这种粥通常是菲律宾的早餐或中午小吃。

通过
雅娜Gilbuena
Yana Gilbuena是Serious Eats的特约撰稿人。华体会app入口
雅娜Gilbuena
Yana Gilbuena出生于菲律宾。她是一名厨师，通过快闪晚餐、食谱和烹饪书向他人介绍菲律宾美食和文化。华体会体育手机端APP2019年，她出版了自己的烹饪书，没有叉子。
了解“严肃饮食”华体会app入口 编辑过程
出版于2023年3月2日
俯视图:两碗Champorado和一盘凤尾鱼糖

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

为什么这个食谱有效?

  • 将大米浸泡几个小时，会使其质地更软、更蓬松，并缩短烹饪时间。
  • 把巧克力切成细碎的样子可以帮助它持续融化，防止结块。
  • 不同比例的巧克力组合有助于调节巧克力的味道，因此它是完美的苦乐参半。
  • 辛辣的蜜饯凤尾鱼是这款黑色、朴实、苦涩的巧克力米粥的完美搭配。

Champorado是一种略带甜味的巧克力粥，上面淋上少许炼乳和少量咸鱼干。在菲律宾，这种咸甜粥通常是早餐或中午的小吃。

对于那些熟悉墨西哥菜的人来说，这道菜的名字可能很熟悉——这并非偶然。至少有200年的时间，菲律宾和墨西哥作为西班牙的殖民地被捆绑在一起，作为帆船贸易的港口。这条历史悠久的贸易路线带来了动植物、语言、美食、知识和人员的交流。这种交流虽然是被迫的，但对菲律宾菜的演变做出了贡献。Champorado是墨西哥玉米巧克力饮料的衍生品champurrado。

一个勺子的侧面视图，拿着Champorado和糖果凤尾鱼

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik


这是墨西哥菜融入菲律宾菜的一个很好的例子。为了使它成为我们自己的，菲律宾人用大米代替玉米。(采用谷物粥是菲律宾人已经有过的经验:在西班牙殖民之前，中国人已经引进了谷物粥粥到菲律宾，我们把它变成了我们自己的版本，比如lugaw和吃arroz caldo.）可可不是菲律宾特有的;它起源于墨西哥，通过大帆船贸易到达。它以tablea的形式添加了一种纯磨碎的烤巧克力，形状成药片，是对最初的墨西哥饮料的致敬。最后，炼乳的添加是在美国占领菲律宾期间随着士兵们到来的，他们把罐头食品引入了我们的饮食中。

Tablea是一种未经加工的磨碎的巧克力，它被磨成圆木状，然后被分割成平板状。Tablea通常在热巧克力饮料中食用，在某些地区被称为sikwate，或者只是简单的tsokolate。在殖民时期，tsokolate，这种饮料的不同制作方法被用来判断一个人的“价值”。浓缩版的Tsokolate-eh只适用于社会上层，而浓缩版的Tsokolate-ah则适用于社会中地位较低的人。现在，tsokolate已经走过了漫长的道路，从精英的饮料变成了普通人的饮料。

菲律宾的champorado最初是用糯米和水一起煮，然后加入糖和面粉，最后用椰奶或牛奶来平衡。咸鱼干通常作为配菜。对于不熟悉的人来说，这可能听起来很不寻常，但咸甜的海鲜小吃在亚洲大部分地区很常见，尤其是海鲜和巧克力风味化合物这让它们一起吃起来很美味。

盘里的蜜饯凤尾鱼俯视图

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我做champorado的方法是先把糯米泡在水里，这样可以软化淀粉，让糯米更松软，还能缩短烹饪时间。我还喜欢在泡过的糯米里加入椰奶，让它更粘稠。Tablea在大多数菲律宾或亚洲市场以及网上都能买到，但由于要花些功夫才能找到它，所以我在这个食谱中使用了不同比例的碎巧克力混合物:100%、70%和64%。这种组合无缝地融入了champorado，提供了一种完美的苦乐参半的平衡味道，尽管任何与列出的巧克力大致相当的巧克力组合也可以。(我试过100%纯巧克力和90%纯巧克力，两者都达不到我想要的味道，而纯度较低的巧克力也达不到我想要的味道。)然而，如果你能找到tablea，你就可以使用它。

至于咸鱼干，这是典型的做法约会或约会，这是干鱼的常用术语。这些鱼干通常是用较小的鱼做的，比如鳕鱼、沙丁鱼或兔鱼，不过我喜欢用干凤尾鱼。我会在鱼干上洒上新鲜的泰国辣椒，并在上桌前涂上焦糖。糖果凤尾鱼本身不仅与champorado搭配得更加完美，而且它们也是一种美味的咸甜小吃。虽然我让它成为可选的，但我强烈建议你尝试一下，哪怕一次，你的味蕾会感谢你的。

配方的事实

5

(1)

准备:3小时
库克:45分钟
总:3小时45分钟
服务:6到8份

评价与评论

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  • 1 1/4杯糯米(9盎司;260g)，见注

  • 一个13.5盎司(400毫升)椰奶

  • 4 1/2盎司(135克)切碎巧克力最好是等量混合巧克力，其中包括一块非常黑的巧克力(100%)和一到两块中等黑和/或半甜的巧克力(60-70%)。

  • 2汤匙(25克)砂糖

  • 1/2茶匙金刚石晶体粗盐;对于食盐，用一半的体积

  • 炼乳，用于服务

辣味凤尾鱼(可选):

  • 1盎司(30克)咸凤尾鱼干，见注释

  • 1新鲜的绿色或泰国红辣椒，去梗，切碎

  • 1/4杯砂糖(1 3/4盎司;50克)

方向

  1. 对于Champorado:把米饭放在一个中等大小的碗里，用至少2英寸的常温水覆盖。盖上碗盖，在室温下浸泡至少3小时，最多可过夜。排水大米。

    往一碗米饭里倒水的俯视图

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  2. 在一个6夸脱的锅中，加入2杯(475ml)水，用大火烧开。加入浸泡过的大米和椰奶煮，用木抹刀或勺子不断搅拌和刮锅底，以防止粘住，直到液体大部分被吸收，大米几乎完全软化，大约15到20分钟。

    两个图片拼贴的米饭和椰奶在荷兰烤箱，拖着一个木勺通过锅米饭布丁一样的质地

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  3. 把火调小，然后加入巧克力、糖和盐搅拌，直到巧克力完全融化。一定要刮一下锅底，防止淀粉粘在锅底上烧糊。大米的稠度应该类似于粥或浓粥。盖上锅盖，备用。

    两张俯视图的拼贴图，巧克力被加入锅中，完全融入大米混合物

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  4. 同时，对于辣凤尾鱼糖(可选):在有边的烤盘上铺上羊皮纸。用中高火加热一个10英寸的不锈钢煎锅，直到微微冒烟。加入凤尾鱼和辣椒，煮1分钟让味道融合。

    凤尾鱼和辣椒在煎锅中的俯视图

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  5. 加入糖，将火调高，不断搅拌以防止两侧结晶，直到凤尾鱼变成焦糖，呈深琥珀色，3到5分钟(凤尾鱼应该完全被焦糖包裹)。将蜜饯凤尾鱼转移到准备好的烤盘上，铺上尽可能薄的一层，让它完全冷却。冷却后，用手把凤尾鱼掰开。

    四张图片拼贴，将糖加入装有凤尾鱼的煎锅中，凤尾鱼已焦糖化，一张焦糖凤尾鱼放在羊皮纸托盘上，双手将焦糖掰开成小块

    华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

  6. 服务:把champorado舀进单独的碗里，淋上炼乳，上面放上蜜饯凤尾鱼(如果有的话)。即可食用。

    一碗完成的Champorado的侧面视图

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笔记

你可以用长粒糯米，比如菲律宾的malagkit，也可以用短粒糯米做champorado。

你可以选择使用菲律宾桌(烤可可片)，而不是混合巧克力棒;在加到米饭里之前，也应该把Tablea切碎。

如果你愿意，你也可以选择配上大龄鱼或tuyo(另一种干鱼)，在平底锅里快速烤熟，不放辣椒和焦糖。

提前制作和储存

Champorado可以在密封容器中冷藏5天。再加热时，将champorado放入微波炉加热1 - 2分钟;如果使用炉灶，加入水，一次一汤匙，直到所需的稠度。

蜜饯凤尾鱼可在密闭容器中保存1至2周。

营养成分(每份)
301 卡路里
19 g 脂肪
29克 碳水化合物
4 g 蛋白质
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营养成分
食用时间:6至8份
每份份量
卡路里 301
每日摄入量% *
总脂肪19 g 25%
饱和脂肪14g 72%
胆固醇7毫克 2%
钠132毫克 6%
总碳水化合物29克 11%
膳食纤维2g 8%
总糖量18g
蛋白质4 g
维生素C 1mg 5％
钙76毫克 6%
铁4毫克 21%
钾302毫克 6%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)