如何制作白巧克力和香槟Bûche de Noël

这个蛋糕卷，里面塞满了香槟奶油，装饰着金色的巧克力碎片和糖珍珠，是节日的巅峰。即使你不喜欢香槟，也很好吃。等等,什么?有不喜欢香槟的人吗?虽然大多数人会在庆祝的时候喝香槟，但我个人认为一瓶好的香槟才是导致为了庆祝(也是一个做蛋糕的好提醒)。

不用说，我也很喜欢这个蛋糕。就像吃了一片香槟…但整个配方中却没有一滴真正的香槟。困惑了吗?

几年前，一位糕点师教我如何制作香槟风味的蛋糕和甜点。他的最佳建议是用Marc de Champagne代替真正的香槟。大家都知道，香槟是一种产自法国香槟地区的起泡酒。马克·德·香槟(Marc de Champagne)也是在香槟地区生产的，但它不是葡萄酒。马克(marc)是一种白兰地，是将酿酒过程中剩下的葡萄皮、种子和茎杆蒸馏而成。虽然马克香槟和香槟用的是同样的葡萄，但它比香槟要甜得多，味道更浓郁。这使得它非常适合用在甜品食谱中。华体会体育手机端APP

这款蛋糕，我在面糊、奶油馅和用来泡蛋糕的简单糖浆中加入Marc de Champagne。

不幸的是，Marc de Champagne可能很难买到。另外，它真的很贵。幸运的是，还有更便宜的选择!

尽管我相信葡萄酒鉴赏家们能够分辨出其中的区别，那些使用谁不如果你有品酒师的味觉，也可以用勃艮第马克酒(Marc de Bourgogne)或用霞多丽(Chardonnay)葡萄酿制的桶陈格拉巴酒(grappa)来代替马克香槟(Marc de Champagne)。这两种蛋糕的风味相似，但价格便宜得多，因为它们不是来自受欢迎的香槟地区。

和马克·德·香槟一样，马克·德·勃艮第也是一种马克，由该地区葡萄的皮、种子和茎秆制成。

Grappa是法语marcs的意大利版;它也是通过蒸馏葡萄皮、葡萄籽和葡萄茎制成的。然而，与法国的marcs不同，它的销售范围更广。通常情况下，你甚至可以买小瓶的它，如果你只打算在甜点食谱中使用它，这是很好的。华体会体育手机端APP通过使用桶陈酿的格拉巴酒，用的葡萄与制作香槟的葡萄(主要是霞多丽葡萄)相同，你可以在不花太多钱的情况下，获得很棒的马克香槟(Marc de Champagne)风味。

尽管标题如此，我并不推荐在这个食谱中使用真正的香槟或其他起泡酒。我试过了，就是不一样;你得加比我要求的更多的量，才能得到那种浓郁的香槟风味。在蛋糕面糊或奶油中加入大量香槟会极大地影响这些元素的口感。

做蛋糕

我用来做这个食谱的蛋糕做起来真的很简单。把鸡蛋打五分钟，直到它们变成三倍大，看起来像面糊。然后加入糖、油和酪乳，形成湿润、鲜嫩的面包屑;再加入一些面粉、泡打粉和盐。容易,对吧?你会在不知不觉中把蛋糕放进烤箱烤好。这没什么!

不过擀面要稍微难一点。下面是怎么做的。

滚动的蛋糕

第一步:在毛巾上放糖

蛋糕不会花很长时间烤，所以一旦它进入烤箱，你要做的第一件事就是整理你的工作空间，在你的柜台上放一块干净的棉茶巾。要确保毛巾上没有太浓的洗衣粉味，也不要有明显的华夫饼图案或任何有质感的装饰，否则会让卷好的蛋糕粘在茶巾上。在茶巾上撒上大量的糖粉，用手把糖揉进布料里。糖粉可以防止蛋糕在冷却过程中吸收过多的蒸汽，还能给蛋糕卷的外侧增添甜味。

不用担心饼卷内侧缺少甜味;其实蛋糕本身就很好吃，一旦冷却，里面的饼皮也会被香槟糖浆浸泡。

第二步:把蛋糕取出来

蛋糕做好后，把它从烤箱里拿出来，让它在锅里冷却一到两分钟，然后把它放在加糖的茶巾上，小心地剥下烤羊皮纸。

做蛋糕的时候别忘了戴烤箱手套;蛋糕和蛋糕锅都还是会很烫的!手套可能会感觉有点笨拙，但总比烫到自己好。

第三步:开始卷饼

一旦你剥开烤纸，立即开始把蛋糕卷成紧密的卷，从较短的一端开始。卷得紧紧的，确保在卷的时候施加均匀的压力。

第四步:放置蛋糕

擀好之后，把蛋糕接缝的一面朝下放在铁架上冷却到室温。这可能需要两个小时，取决于你把它放在哪里冷却。我把它放在了阳台上，每年的这个时候，那里都很凉爽。

蛋糕冷却到室温后，小心地展开。不要让它破裂或粘在茶巾上。摊开的蛋糕会卷起来一点，但没关系。不要用力把卷起来的那端往下拉，否则你会有把蛋糕弄碎的危险。

如果你不小心把蛋糕弄碎了一点，不用担心。一旦蛋糕卷填满，涂上白巧克力甘纳许，就没人能看出来了!

浸泡蛋糕

在用香槟奶油填充蛋糕之前，你需要用混合了Marc de Champagne的简单糖浆浸泡蛋糕。

要制作糖浆，你首先要在一个小炖锅里混合等量的糖和水。用小火加热混合物，搅拌直到糖溶解，糖浆变清。就是这样!你甚至不需要把混合物煮沸。其实只要把糖溶解在水中就行了。糖浆冷却到室温后，加入一茶匙Marc de Champagne，就大功告成了!

对了，我喜欢用简单的糖浆泡蛋糕。配上利口酒或混合一点果汁，在增加水分的同时，它们会散发出难以置信的味道。在这款蛋糕中，香槟糖浆真的把奶油的香槟味带出来了。没有糖浆，白巧克力包裹的味道很容易盖过奶油细腻的香槟气息，所以不要跳过这一步。

一旦你用香槟糖浆刷过蛋糕卷的内部，你需要用奶油填充它。

填充蛋糕

我使用瑞士奶油乳酪填满这个蛋糕。正如我在上周的巨型奶油贴子，瑞士奶油是用瑞士酥皮，它的制作方法是将糖溶解在蛋白中，搅拌混合物，直到它形成坚硬的峰值。然后将软化的黄油块混合到蛋白霜中，使其变成奶油。

瑞士的奶油是出了名的挑剔，一旦你开始搅拌黄油，就容易分离。幸运的是，如果真的分离了，修复起来也非常容易——只要继续用电动搅拌器搅拌，奶油就会再次聚集在一起。刚开始看起来会更糟，但不会超过几分钟，凝固的混合物就会神奇地变成光滑、美味的奶油。加入黄油后，加入一大勺马克香槟(Marc de Champagne)或格拉巴(grappa)。

用平抹刀把奶油抹在蛋糕上最简单，但一个简单的金属勺子也可以。试着让蛋糕自然卷曲的一端(它将成为蛋糕卷的中心)在你给它上霜的时候有点卷曲，以防止它破裂和破裂。内部卷曲的部分会很顽固。在蛋糕的另一端(展开蛋糕后不卷的那一边)留下一英寸宽的边缘。这样缝起来会更干净。

一旦你填满了蛋糕，重新把它卷紧，并把它接缝的一面朝下放在铁丝架上，上面放有边框的饼干盘或烤盘。在蛋糕上涂上一层薄薄的打发过的白巧克力甘纳许(饼干纸会沾上任何滴下来的东西)，用勺子的背面弄出树皮状的图案，放入冰箱，直到甘纳许凝固。

大部分的工作就完成了!

装饰它

如果你很懒，或者只是不想做白巧克力碎片，就照原样吃蛋糕卷吧。它看起来还是很漂亮的。或者用干净、干燥的画笔在上面撒上金色光泽的灰尘。你也可以在上面撒上不融化的糖霜，让它看起来像一根雪白的木头。还是太费劲了?在蛋糕上放一些烟火，在上桌前把灯调暗。这是你的蛋糕，所以随便用你喜欢的方式装饰它吧!

虽然我很喜欢蛋糕闪闪发光的点子，但我更喜欢白巧克力碎片。它们看起来既危险又锋利。我的摇滚叛逆男友甚至认为巧克力碎片让蛋糕看起来有点像龙尾尖。(这款蛋糕确实有点像哈利波特系列电影中那条白金色相间的龙。)

制作白巧克力碎片

我用简单的方法做了白巧克力碎片，没有对巧克力进行回火。如果你有合适的工具来回火巧克力，喜欢更脆的质地，无论如何要先回火(见我们的巧克力调温指南)．我只是把巧克力融化了，然后把它铺在一个放有烤羊皮纸的冷冻饼干盘上。然后我把它放在冰箱里凝固，然后把它切成碎片，撒上金色光泽的灰尘。

如果你从未使用过光泽粉，这非常简单。但要注意的是，使用光泽粉的工作实际上可能会让你有一种冲动，想把一臂长(包括上面提到的手臂)内的所有东西都涂上闪闪发光的金粉。还是只有我有这种想法?

总之，当甘纳许涂层凝固后，把蛋糕从冰箱里拿出来，转移到一个餐盘上，然后用金色的碎片和糖珍珠装饰它。哦，别忘了先用滚烫的锯齿刀修剪一下蛋糕的边缘!这样蛋糕漂亮的螺旋状末端就暴露出来了(可以做很棒的厨师点心)。