我们回顾了挑战者发酵垫，并向酵母面包师推荐它

在寒冷的月份里，酵母烘焙最具挑战性的部分之一是保持适当的发酵剂和面团温度。发酵剂中的天然酵母培养物比你可以从商店买到的即食酵母或活性干酵母繁殖得慢，74ºF到80ºF之间的恒定温度是面包发酵的必要条件。

商业面包店有防护架这可以实现全封闭的温度控制，但家庭烘焙师的选择有限。有一些工作台防静电盒可用，但它们可能很贵，而且它们的大小和形状都有限制。的挑战者发酵垫它被设计得更多功能:它不是一个盒子，而是一个长而矩形的硅胶垫，上面有向上辐射的加热元件，你可以更自由地选择你想要在上面安装的哪种类型的防静电容器。它还有一个温度控制盒，可以让你设置一个自定义的温度，当你完成后，你可以把它卷起来，方便储存。

我们评估了垫子的性能和可用性，看看我们是否推荐它(或不)。

挑战者面包发酵垫

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测试

• 起动器测试:我们用57华氏度的水和68华氏度的面粉在一个玻璃罐中发酵了5个小时，并把它放在90华氏度的挑战者发酵垫上。我们在启动器中放置一个温度探头，在空气中放置一个温度探头来测量环境温度并记录结果。
• 面团测试:我们将酵母与54ºF的水和68ºF的面粉混合成2条面团，并将其放在设置为90ºF的挑战者发酵垫上的塑料防制盒中。我们在面团中放置一个温度探头，在空气中放置一个温度探头来测量环境温度并记录结果。
• 大批量测试:我们重复了发酵剂和面团的测试，这次将配方翻了一倍，做了4条面包，看看垫子是否能承受更大的热质量。
• 可用性和清理测试:我们注意到这个垫子的设置和编程是多么的简单，也很容易清洁。

我们学到了什么

它能很好地维持温度

在我们的测试中，我们发现这种垫子能够在很长一段时间内保持恒定的温度，这有助于我们的发酵剂和面包面团正常发酵。它将我们的启动器保持在74ºF和80ºF之间超过四个小时，而由于家庭加热循环，室温每30分钟在64ºF到68ºF之间浮动。席子还有助于保持面团温度稳定三个小时。

要达到78华氏度的目标确实需要一点技巧，但就像面团垫在表面上说的那样:“垫的温度不是面团的温度。”为了让我们的酵母和面团达到74ºF到80ºF的温度范围，我们必须把垫子调高一点，并在第一次使用它时监测它的温度。

它需要时间来加热

这种垫子的温度一致性很好，但加热效率不高。我们的酵头和面团都是在66华氏度左右开始的，酵头花了大约两个小时才达到80华氏度的峰值温度，而我们的面团花了大约三个小时才达到74华氏度，即使把表盘调到100华氏度。因此，我们不得不将打样时间延长30分钟，尽管在春季或秋季，当启动水温较高且室温较暖时，这可能不是什么问题。

垫子的形状是超级通用的

这种发酵垫相对于其他台面防霉箱的主要优势在于它的通用性。它足够长，可以把两个中等大小的搅拌碗并排放在上面，甚至可以把一个打样盒和你的启动罐放在旁边。比这更有用的是它的便携性:因为垫子不用的时候可以卷起来，它占用的存储空间很小，甚至可以放进抽屉里。

该公司难以应对更大的销量

为了测试发酵垫的极限，我们将常规配方的4条面团加倍。我们的大一点的酵母和面团都难以达到74ºF到80ºF的目标，这迫使我们将两者的发酵时间延长了近两个小时，尽管大多数人在使用标准面包食谱时不会遇到这个问题。华体会体育手机端APP

平底盒子效果最好

随着发酵垫，我们也测试了挑战者的打样盒作为他们的一部分防护装备。而垫工作良好的罐子，碗，和其他盒子，挑战者打样盒有一个完全平坦的底部，这给了它很多直接接触发酵垫。我们测试的另一个塑料打样盒底部有塑料导轨，将其从柜台上略微升高，热量传递不那么直接。

判决结果

挑战者面包发酵垫

对challengerreadware.com的看法

的优点:对于大多数家庭面包师来说，挑战者发酵垫是一个很好的选择，可以为你的发酵剂、酵头或面团保持适当的发酵温度。因为它是一个垫子(而不是一个盒子)，它允许你使用任何你已经拥有的发酵容器(尽管完全平底的盒子最好)，并且它在不使用时卷起的能力使它易于储存。我们还发现，它很容易设定所需的温度，设置起来很快，如果有面团溢出来，用湿布擦干净也很容易。

的缺点:最大的缺点是，垫子可能需要一段时间来加热，延长你的打样时间，只是不够强大，以大批量的面团。然而，对于大多数家庭烘焙师来说，这不会是一个问题。

主要规格

• 维度:10 x 21英寸
• 功率:20瓦
• 温度范围:40ºF至108ºF
• 保健产品说明:根据需要用湿布擦干净
• 发布时价格:76美元

常见问题

一个发酵垫或打样盒值得吗?

对于生活在寒冷地区的人来说，很难保持酵母发酵的适当温度。发酵垫或打样盒可以帮助你的酵母发酵剂和面包面团在整个打样过程中保持在合适的温度。

打样盒的温度应该是多少?

与即食或活性干酵母相比，酵母需要更温和的热量和更长的发酵时间，理想的温度范围在74ºF到82ºF之间。如果温度过低，面团就不能及时发面，如果温度过高，发酵就会开始分解面筋，面团就会塌陷。