如何做素食青豆砂锅

在“奶油汤”成为为砂锅菜增加水分的首选配料之前，还有调味酱汁这是一种淡而柔滑的浓牛奶酱。

在写书的时候菜花，由短堆栈版本，我发现蒸菜花puréed加一点蔬菜汤和béchamel一模一样。事实上，我开始叫它"假化学"

在书中，我用人造chemel和奶酪搅拌，制作奶酪火锅和穆萨卡的浇头。但每年的这个时候华体会app入口Serious Eats专注于素食食谱华体会体育手机端APP所以我想探索一下，在植物砂锅中，没有奶酪的人造chemel是如何屹立不倒的。

青豆砂锅看起来是个完美的测试对象。它深受喜爱，即使是大多数食物势利者。我们大多数人都知道的经典食谱依赖于罐装的奶油蘑菇汤，所以我的第一个任务就是尝试创造一个素食版本。

奶油底，我用puréed蒸花椰菜配肉汤做我的假chemel。我决定把蘑菇切碎，还有一些洋葱，放在食品加工机里。我的理由是，这样可以让味道渗透到砂锅里，而不会让你吃太多蘑菇——这是绿豆砂锅，不是蘑菇砂锅。虽然这种方法会让酱汁变得有点米黄色，但它带来的风味好处是值得的。(如果你愿意，你也可以先碾碎蘑菇，就像健二的经典青豆砂锅食谱一样，以更准确地模拟罐头汤中蘑菇块的质地。)

罐头汤的味道因脱水大蒜和味精而增加;在这个食谱中，大蒜粉和营养酵母有助于带来一种类似于我们都习惯的味道。因为我喜欢在丰富的菜肴中添加明亮的音符，我还添加了柠檬皮，但如果它与砂锅菜原来的味道相差太多，你可以不加柠檬皮。

最后，作为经典的洋葱馅料，我自己炸红洋葱，但我不会告诉你是否用罐装的。毕竟他们是素食主义者。