你应该买铸铁锅还是搪瓷铸铁锅?这里有一个比较

当你读到“铸铁锅”这个词时，你脑海中浮现的第一个画面是什么?一个沉重的黑色金属煎锅，有多年的铜绿。把调味料涂在光滑的面漆上?或者你会想象锅是光滑的，自然的(有点)不粘的珐琅表面吗?也许你会想象一个5夸脱的荷兰烤箱，外表五颜六色，或者一个又宽又浅的炖锅。所有这些都是由铸铁制成的(每个制造商的确切成分各不相同)，它们都是适合各种烹饪任务的优秀平底锅。

与不锈钢或不粘锅相比，铸铁锅重，耐用，保温效果好。为了有效地评估裸铸铁和搪瓷铸铁的优缺点(并帮助你决定哪一个适合你)，我们将主要关注煎锅。虽然你可以找到没有涂漆的荷兰烤箱和炖锅，但这些形状的锅通常都涂上了搪瓷，这意味着搪瓷铸铁煎锅的固有品质也适用于它们(大小和形状除外)。

热传导与保温

Lodge预调味铸铁

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Le Creuset签名搪瓷铸铁煎锅

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热传导(锅从烹饪单元传递热量的效率和速度)和保温(锅在整个烹饪过程中保持所需温度的一致性)是两个不同的概念。因为大多数铸铁锅又大又重，所以它们加热速度较慢，导热性较差。但它们的保温性很好，即使添加了食物，也能保持恒定的温度。

珐琅涂层的存在与否不会影响这两种品质。什么做在这两种情况下，决定平底锅效率的是所用金属的类型及其厚度。正如我们在评测和使用这两种平底锅时发现的那样，更薄、重量更轻的平底锅加热速度更快，而且更容易出现温度波动。底厚的平底锅保温效果更好。

性能

当我们谈论铸铁锅的性能时，我们讨论的是它的烘烤能力和粘锅的可能性。一个保温性能好的平底锅在硬烤时表现出色，会产生强烈的美拉德反应，产生金棕色的外壳。一旦反应完成，锅也应该很容易地将食物从表面释放出来。所以，一个不耐烤的锅是一个会导致食物粘在表面或剥落的锅。

搪瓷锅和裸锅都很适合烤。不过，珐琅涂层的存在可能会稍微阻碍牙齿变褐。至于粘的因素?当一个铸铁平底锅经过充分调味后——也就是说它被均匀、一致地涂上了一层脂肪——它就具有天然的不粘能力。注意这里我们没有说它是完全不粘锅的。对于精细的任务，比如做煎蛋卷，我们仍然建议完全放弃铸铁使用不粘剂。

多功能性

厨房里的民间传说警告说，在裸露的铸铁锅里煮西红柿等酸性食材是不好的，因为这些食物可能会从锅表面剥离铁，导华体会应用下载致锅变质。所以你可能会自然而然地认为搪瓷锅是一个更好的选择，因为它们“欢迎所有食物”的能力。然而，有多少铁浸出实际上发生在没有涂层的锅中是有争议的;2020年的研究证明了这个过程需要很高的温度。剥落和腐蚀也主要发生在没有适当调味的锅上。你不会用你的铸铁平底锅没有调味料,你会吗?

我们的结论是:添加了充足的调味料和一个足够热的温度，无涂层锅更通用和不粘比他们的搪瓷兄弟。同样值得注意的是，虽然传统铸铁可以在任何温度下使用(实际上，把它扔到火上!)，但搪瓷铸铁更敏感。我们的一个最喜欢的搪瓷铸铁煎锅它的最高温度只有500华氏度，限制了它的一些通用性。

长寿

裸铸铁在这一点上绝对是最出色的:这些平底锅是为几代人设计的。它们非常耐用，几乎不可能破裂或断裂，甚至可以起死回生。这完全有可能把家里生锈的铸铁锅重新用起来如果事情变得真的坏的，你可以把它们磨回基础层，随着时间的推移，你会从中积累调味料。

搪瓷铸铁锅容易随着时间的推移或使用不当而碎裂、开裂和刮伤。金属器皿不能在搪瓷表面使用，所以你需要投资silicone-tipped钳如果你打算用搪瓷锅做饭，还有食物转换器。也就是说，像Le Creuset和Staub这样的高端搪瓷锅有出色的质量控制，以确保正确的施工。你可以试试更便宜的涂层锅。

保养和保养

不可否认的是裸露的铸铁需要更细致的护理而且保养比搪瓷铸铁好。我们不相信铸铁的婴儿——我们完全可以用一点肥皂水，但它不应该让它浸泡或滴干。水是外露铁的大敌，所以要正确保养裸锅，应先洗净、漂洗、晾干，然后用一层薄薄的中性油加热，以密封和保护调味料。

如果这听起来太繁琐，你会很高兴知道你可以浸泡，清洗和干燥搪瓷锅，几乎像你对待其他炊具一样随意。只要记住，它不应该被引入金属，所以使用猪鬃刷而不是用来粘食物的钢丝绒。虽然一些搪瓷铸铁锅制造商给了绿灯洗碗机使用，我们仍然建议用手洗，以保持涂层。

价格

铸铁与搪瓷铸铁煎锅定价
	铸铁型	价格
洛奇	传统的	25美元
待	涂漆的	205美元
斯桃波	涂漆的	200美元

各种类型的铸铁锅的价格差别很大。绝大多数高端、高成本的搪瓷铸铁锅都是在严格的质量控制下生产的(通常是在现场工厂生产的)，这推高了价格。

不过，说到传统的铸铁，还是省点钱吧。正如我们在我们的铸铁煎锅审查显示比如我们最喜欢的那种便宜的平底锅从小屋-表现和昂贵的一样好(通常更好)。

常见问题

最好的铸铁锅是什么?

在我们对裸铁(未涂覆)煎锅的评测中，我们选出了两个性能出众的赢家。最好的全能，日常铸铁锅是洛奇的预调味铸铁煎锅。它也是最实惠的平底锅之一，只要20美元。对于重量更轻、更时尚的选择，我们喜欢稍微贵一点的洛奇的黑锁锅。

最好的搪瓷铸铁锅是什么?

我们对搪瓷铸铁煎锅的回顾选出了三个优胜者。斯陶布的10英寸煎锅是有效的光与慷慨倾斜的侧面，和一个黑暗的搪瓷内饰，以抵抗染色。第二个选择，来自待虽然重量稍重，尺寸也大了四分之一英寸，但表现相似。我们建议Crock Pot的铸铁煎锅虽然它在不粘和清洁测试中有些挣扎，但对于一个预算购买来说。

你怎么洗铸铁锅?

很容易。只要用热肥皂水和防刮海绵把它打上泡沫，然后把锅冲洗干净。调味料层已经聚合，这意味着它们不会被普通肥皂和水擦掉。然后，用抹布把它完全擦干。用植物油或玉米油等中性油擦拭，然后在炉子上加热几分钟。就是这样!像锁子甲“布”这样的专业洗涤器是一种选择，尽管随着时间的推移，它们可能会导致剥离和生锈。