来自“Tacolicious”的墨西哥玉米卷

所以，我要在黑暗中冒险，真的冒险，我猜你喜欢墨西哥肉馅卷饼?也许太多了?慢炖的酥脆猪肉块，放入温暖的玉米饼中——这是最受欢迎的玉米卷馅料之一。从传统的用猪油慢炖的方法，到用啤酒或高汤炖的方法，再到Kenji精心测试过的版本，这种多汁的肉片似乎有无数种方法在这里．

在他们的新书中，Tacolicious萨拉·迪瑟兰(Sara Deseran)和乔·哈格雷夫(Joe Hargrave)是旧金山同名餐厅的老板，他们的肉馅卷饼走的是更传统的路线。肥美的猪肩肉要在橙汁、柠檬汁、香精和红糖中腌制一夜，然后在烤炉上放入腌料和猪油慢炖，直到用叉子一碰就碎。然后再用平底锅煎，炒得很可笑。我是说，脆脆的。把它装进玉米圆饼里，撒上洋葱、酸橙汁，也许还可以加点昨天的莎莎酱，然后尽情享用吧。

我为什么选择这个食谱:这是一部经典之作，也是人们的最爱。

工作:腌料很赞，洋葱、大蒜、墨西哥牛至，加上柑橘和糖，给肉带来了美妙的味道，在炉子上散发出难以置信的气味。

没有什么:按照指示，用中低温加热三个小时，猪肉烤得太熟，变成了干肉。我也不清楚是否应该定期搅拌(我就这样做了)，因为液体只到猪肉块的一半。

建议调整:用小火烹饪，不时搅拌，在2小时后开始检查是否熟透。关于猪油的注意:他们建议寻找叶猪油(来自猪腰部和肾脏周围的软脂肪)，而不是使用从杂货店买的耐用的氢化猪油，尽管那也可以。叶猪油有中性的味道和较高的烟点，经常可以在肉店和网上找到。

转载经授权Tacolicious,作者:Sara Deseran和Joe Hargrave版权所有©2014，由Ten Speed Press出版，兰登书屋有限责任公司旗下。