酒精焦糖棒棒糖配方

1. 在一个中等深底平底锅中，混合糖、水和玉米糖浆，搅拌。用沾了清水的糕点刷洗净面皮，然后用中火加热7-10分钟，这时混合物会开始变黑。旋转锅子使焦糖均匀化，让焦糖变成深琥珀色。然后，退后，慢慢加入奶油(混合物会飞溅，在锅里上升，然后吐出;小心点)然后关火。安全后，加入鲜奶油，直至顺滑。加入黄油，直到它完全融化。加入香草籽，酒和盐，让混合物完全冷却。

2. 把巧克力切成小块，把巧克力均匀地分成一个大碗和一个小碗(大碗是用来融化巧克力的碗，小碗是用来调和“种子”巧克力的碗)。在炉子上烧开一壶水。当水沸腾时，关掉火，把一大碗巧克力放在水面上。调整巧克力(完整教程，点击在这里)搅拌至115华氏度。然后，开始加入预留的巧克力一次一点，并大力搅拌混合物，不要停止。继续加入保留的巧克力籽，搅拌直到巧克力温度降至华氏90度。现在巧克力已经回火了。检查一下，确保碗里没有固体巧克力。

3. 把模具放在炉子上的火焰上摇晃一下，或者把它放在温暖的烤箱里稍微加热一会儿(这将有助于巧克力在模具上流动，而不是在碰到模具时立即凝固，这样可以防止气泡的形成)。然后将巧克力倒入模具的每个空腔中。静置10秒钟，然后将模具倒置在碗上，让多余的巧克力流失。轻拍模具，摇出多余的，然后把模具翻回去。用一个灵活的金属刮板，刮掉顶部的巧克力，清理掉两边多余的巧克力。将模具放入冰箱2-3分钟，然后取出。

4. 在每个贝壳上撒一撮海盐。用一个装有小尖或锥形羊皮纸的管道袋，将冷却的焦糖管进外壳，在边缘以下3-4毫米处停止(留出空间是非常重要的，否则巧克力不会密封)。确保巧克力仍然是回火的(如果没有，你需要再次把它调回到115华氏度，然后降到90华氏度，否则，你的巧克力底部会有条纹)。用管子或倒巧克力在每个棒棒糖上面。刮干净顶部形成密封，然后将模具放入冰箱2-3分钟，取出。拧一下模具，把巧克力释放出来，然后把模具倒过来，把它们敲出模具。清理工作表面的糖果，并将模具在柜台上敲打，以释放任何散落的糖果。把巧克力存放在阴凉干燥的地方。

特种设备

邦邦模具，即时读数温度计，柔性金属刮板

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