广东豆腐豌豆滑蛋食谱

1. 在一个小碗里，将玉米淀粉和1/4杯(60ml)的高汤混合，搅拌使淀粉溶解。保留剩余的库存。

2. 在一个中等大小的碗里，将一汤匙玉米淀粉浆、鸡蛋、一撮盐和白胡椒粉搅拌在一起。

3. 用纸巾在锅里抹上一层薄薄的油，大火加热至冒烟。加入1汤匙油，搅拌均匀。加入姜，让它嘶嘶作响10秒钟。立即加入葱白和大蒜，炒出香味，大约15秒。

4. 加入葡萄酒，边煎边搅拌几秒钟，然后加入预留的鸡汤和豌豆。搅拌玉米淀粉浆重新分配，然后搅拌到高汤中。加入豆腐，轻轻地搅拌，以免弄碎。用小火煮，轻轻地搅拌，然后调小火继续煮，直到酱汁足够浓稠，可以覆盖勺子的背面，大约需要45秒。调味时加入盐、白胡椒粉和味精(如果用的话)。

5. 将鸡蛋混合物淋到酱汁中，然后用勺子或锅铲慢慢搅拌，直到鸡蛋形成柔软的丝带，大约30秒，注意不要打破豆腐片。撒上预留的葱花和切碎的香菜(如果用的话)。把混合物均匀地分在两碗蒸好的米饭上，然后立即上桌。

特种设备

锅

笔记

如果你找不到柔软的豆腐，软豆腐也可以。