泡菜汤 Thì l(越南番茄莳萝鱼汤)

1. 汤:用盐和胡椒粉给鱼稍微调味。在一个10英寸的不粘锅里，用中高火加热2茶匙油，直到微微发亮，然后，如果有必要的话，可以分几次加热，以避免锅拥挤，将鱼煎至每面都呈金黄色，但没有煮透，每面煎2到3分钟(如果煎锅干了，可以再加点油)。把半熟的鱼放到盘子里备用。

2. 在一个3夸脱的平底锅中，用中高火加热剩下的2茶匙油，直到微微发光。加入青葱，不时搅拌，煮3到4分钟，直到金黄。

3. 加入番茄丁，煮3到4分钟，直到变软，液体蒸发。加入4杯水，烧开。加入鱼，用文火慢炖，根据需要调节温度，直到鱼完全煮熟，大约5分钟。把鱼放到盘子里，保温。

4. 在肉汤中加入切碎的西红柿和鱼露，将火调至中高，然后再煮沸。煮至西红柿被加热透。加盐调味，如果需要的话，可以加入米醋或酸橙汁(汤应该是微酸的，带点微甜)。

5. 蘸酱及上桌:在一个小碗里，混合鱼露和辣椒，备用。

6. 上菜时，将肉汤舀进一个大碗，然后用莳萝装饰。趁热与鱼、米饭和蘸酱一起食用。

特种设备

10英寸的不粘锅，3夸脱的平底锅

笔记

这个食谱是灵活的，可以适应不同品种的鱼(鲤鱼，罗非鱼，鲷鱼，鲑鱼等)。

我觉得泰国的鱼露比越南的更咸更辣，这会影响汤的咸度。然而，你不需要特意用越南鱼露来做这道汤，只要注意用泰国鱼露的咸度，并相应地调整就行了。