阿勒颇食谱蜜饯山核桃

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马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨是Serious Eats网站的特约撰稿人。华体会app入口
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨(Max Falkowitz)是皇后区的美食和旅行作家。2012年至2015年，他在Serious Eats工作，先是华体会app入口担任纽约版编辑，后来担任特稿编辑。他还是海伦·尤(Helen You)合著的《银河饺子食谱》(Dumpling Galaxy Cookbook)，以及问答游戏《味觉测试:食物书呆子的200个问答》(Taste Test: 200个问答)的作者。
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2018年8月9日更新

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在家里放蜜饯坚果是一种危险的甜食(在我的公寓里，它们被称为“crack”)，但我喜欢把这样的小批量放在冰淇淋上，烤成饼干，或者用作脆饼或派的面包屑。撇开这些用途不谈，对这种又甜又热又咸的零食，我最喜欢随手吃。但你不仅仅局限于甜点。这些山核桃(或者花生，如果你喜欢的话)是炸鸡面糊的诱人配料，也是自制猪肉包的绝佳装饰。含油量较高的肉桂(这种肉桂通常被标记为“西贡肉桂”)有一种强烈的辣味，特别适合阿勒颇。

配方的事实

库克:15分钟
总:15分钟

费率和评论

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  • 2杯完整的山核桃
  • 1杯糖
  • 2 /2汤匙阿勒颇智利
  • 1汤匙肉桂
  • 2茶匙粗盐

方向

  1. 将山核桃、糖、香料和盐放入一个中等大小的炖锅中，加入半杯水。大火烧开，不断搅拌，防止山核桃烧焦。

  2. 煮到糖浆变稠，气泡堆积在一起。当糖浆变紧时，用木勺扫一下锅底;当勺子显示锅底，糖浆已经减少到坚果上的薄涂层，迅速转移到一个薄板锅内衬铝箔，并充分用油润滑。用木勺将山核桃铺成薄而均匀的一层。

  3. 将山核桃晾干后，用抹刀从锡纸上取出。掰开大块，放在一个密闭的容器里，放在阴凉干燥的地方。山核桃至少可以保存三个月。

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