运河之家完美的一口:适合所有场合的烤大黄拼盘

就在四月，春天激起了我们对大黄鲜亮味道的胃口。它尝起来就像这个季节的样子:水汪汪的，亮酸绿的。这是我们菜园里最早种植的植物之一，但在它出现之前，由于商业种植者，它开始出现在市场上。这些温室种植的红色品种比大田种植的绿色和红色品种味道更温和，更浓烈，更酸。

我们寻找的是长、粗、结实的茎，切好的末端显示出坚实的内部，没有任何短小的迹象。大黄需要冷藏，否则它会变软、枯萎，但在冰箱里冷藏几个小时会使它恢复活力。有时被称为“pieplant”，大黄在植物学上是一种蔬菜，但最常见的是像水果一样准备。这种植物的茎长18到20英寸，顶部长着大而褶皱的心形叶子。永远不要吃大黄叶子，无论是熟的还是生的;它们含有草酸(菠菜和甜菜也含有草酸)，如果大量摄入会致命。

在现代医学提供万能药之前，人们向大自然寻求健康和活力——食物是最好的药。经过一个漫长的冬天，很少吃新鲜的蔬菜，他们指望大黄作为春天的补品。所以这个国家有种植大黄的悠久传统;在19世纪的美国厨房菜园里，随处可见这种东西。

这些年来，我们都做了很多大黄，我们一起找到了我们喜欢的方式。修剪完末端后，我们把茎切成两英寸的小片，把它们放在一个大的烤盘里。煮的时候会释放出很多汁液，所以我们加的液体最少。我们加入的是葡萄酒，它比水更有味道。我们也不加糖，只加适量的糖来抑制大黄的刺鼻味道。与此同时，一个分离的香草荚提供了丰富和甜蜜的花香。

我们的运河屋风格是在烤箱里烤大黄，那里有一个温和的热量围绕着烤盘，而不是在炉子上烹饪，在那里它可以在底部燃烧。这样我们就可以避免搅拌，因为搅拌会不可避免地把面粉搅碎，变成糊状。大约30分钟后，葡萄酒、香草和糖的混合会补充并增强大黄的辛辣酸味。结果是一种不太甜的果盘，把整块煮熟的大黄放在精致的糖浆里，酸酸明亮，香气浓郁。然后我们把它转移到一个有盖的容器里冷藏——或者当场吃掉。

我们整个春天都在做这个，早餐或甜点配上酸奶或生奶油，放在一片老式的磅蛋糕上，或者配上一大勺香草冰淇淋。

无论你决定如何为它服务，确保现在就做，趁你还可以。大黄季节预示着春天的到来，但它的时间太短暂了。