酵母真的能让你不喝醉吗?

《时尚先生》发表了一篇挑衅性的文章，声称山姆·亚当斯的创始人吉姆·科赫用了一个聪明的技巧来避免在一个漫长的饮酒之夜喝醉:他燕子活性干酵母在酒精进入体内之前消化掉它。

让我们来看看酒精代谢的科学，看看这个技巧是否真的有效。

人类如何消化酒精?

当我之前写关于酒精代谢的文章时，我提到了这一点人在肝脏中代谢酒精．虽然这基本上是对的，但实际情况比这要复杂得多。

当你喝酒时，酒精会从口腔通过食道进入胃。从这里开始，许多消息称，你喝下的大约20%的酒精直接在胃和血管之间流动。^1、2

当我查看研究时，发现当你喝酒时，你通过胃直接吸收了多达30%的酒精与只有10%的人没有食物。^3.由于胃的吸收速度比小肠的吸收速度慢，这有助于解释为什么我们在吃饭时喝酒会喝得更慢。

然而，无论哪种方式，大多数酒精最终都会从胃进入小肠，在那里，酒精通过肠壁被吸收到周围的血管中。

来自小肠的血液然后通过肝脏，在那里酒精开始被消化，但由于肝脏不能一次处理大量的酒精，很多酒精在没有被消化的情况下通过肝脏。酒精会通过血液循环到身体的其他部位，然后让你喝醉。

随着时间的推移，你体内的血液继续通过肝脏，肝脏继续处理它，直到你最终将血液中所有的酒精转化为单糖或以醋酸的形式排出体外。

活性干酵母如何帮助酒精代谢?

大多数酵母有一种被称为乙醇脱氢酶(ADH)的酶。有几种不同类型的抗利尿激素其他类型的抗利尿激素也存在于植物和动物中。

人类的胃和肝脏都含有抗利尿激素。我们体内的这种酒精不仅可以处理烈酒中的酒精，还可以处理其他对我们身体有害的酒精。通过这种方式，我们的抗利尿激素保护我们免受发酵食物中可能产生的少量毒素的伤害，这些毒素是在我们消化过程中发酵产生的。

在酵母中发现的抗利尿激素，特别是面包酵母，与人体内自然存在的抗利尿激素不同。⁴它不像人体内的抗利尿激素那么强大，但它可以消化酒精。怎么做?继续阅读…

如果你是一个家庭酿酒者或烈酒爱好者，你可能知道酵母负责将单糖转化为其他东西，包括二氧化碳和酒精。所以如果你对他们最了解成酒精，为什么它们会被用来把酒精转化成不会导致宿醉的物质呢?

简而言之，酵母中的抗利尿激素是复杂调控系统的一部分。酵母本身将糖消化成乙醇，但当乙醇过多时，酵母就会死亡，所以它们必须进化出一种系统，使它们能够保持最佳的消化状态，而不会因酒精而自杀。

这一切与科赫的诡计有什么关系?遵循我的逻辑:

• 吉姆·科赫特别提到了活性干酵母
• 弗莱希曼的品牌活性干酵母只含有酵母菌株酿酒酵母⁵
• 酿酒酵母酵母含有消化乙醇的ADH酶。⁴

重要结论:不要随意吞咽酵母菌株。我正看着你们这些宅男呢。如你所知，酵母可以大大不同，取决于菌株和地理位置。许多用于酿酒的酵母都是酿酒酵母，但不是全部。我不认为吃其他用于酿酒的酵母可能会受伤，但我还没有深入研究过它，所以我不能推荐它。

所以…它工作吗?

信不信由你，我是这么认为的。

《时尚先生Esquire》的文章一发表，聪明的市民们就立刻在互联网上进行了宣传。揭穿“的”神话，说这是不可能的。

基本的论点是这样的:抗利尿激素在碱性稍弱的pH值下最有效。⁶但在人的胃里，乙醇可能会发生酵母菌ADH代谢，其pH值在1.5到3.5之间(这确实是酸性的)。

虽然我理解他们的观点，但科学已经在多个例子中证明抗利尿激素不仅存在于胃粘膜中，它还能分解胃中的乙醇。^3、7、8

那些认为抗利尿激素在胃的酸性环境中不起作用的人参考了一篇关于肝脏抗利尿激素的论文和另一篇研究酸性环境中酵母抗利尿激素的论文，但这两篇论文都是在24小时后进行的。

在这里，了解酒精代谢再次发挥作用。ADH在胃里一天甚至一个小时后会发生什么并不重要。酒精吸收非常快，所以任何来自酵母ADH的影响都必须在几分钟内发生，才会有效。

酵母能在这段时间内发挥作用吗?我做了一个快速实验来找出答案。

用酵母和白酒做的实验

我问了一个简单的问题:如果我把活性干酵母和酒精混合在碗里会发生什么?

如果它什么都没做外在胃里，我可以很确定什么都不会发生。

我加了两盎司未陈年的朗姆酒(我没有伏特加了这是我玻璃冷却实验的结果)和一包活性干酵母。然后我站在周围拍照，寻找气泡。

大约5分钟后，我看到只有很小的气泡活动，我小心地喝了一口现在完全溶解的混合物。结果呢?它尝起来不像全酒精那么烈，但绝对尝起来像酒精。

即使在我让混合物静置一个多小时后，我再次回去，它仍然尝起来明显像酒精。

我学到了什么?

1. 虽然酵母抗利尿激素似乎确实有助于降低酒精水平
2. 它可能不是那多。
3. 这需要几分钟的时间，在这段时间内，酒精会不可避免地进入血液。

我的结论似乎与在实际的人体研究中观察到的相符。实际上，生物化学家约瑟夫·欧维兹博士和酿酒专家吉姆·科赫首先将酵母魔术归功于自己专利技术并在他的专利申请图表中显示了酵母对血液酒精水平的影响。

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正如你从图表中看到的，吞咽酵母确实有助于减少喝啤酒对血液酒精水平的影响，但血液酒精肯定还是会上升。此外，请记住，专利中显示的图表只是测试了一个女性和一个男性受试者的结果。

我应该这样做吗?

我们先来谈谈是谁不应该用酵母戏法。

• 如果你对酒精过敏要知道，酵母中的抗利尿激素在酒精进入你的血液之前不会完全代谢酒精，所以不要这样做，因为你不可避免地会对酒精做出反应。
• 如果你认为你可能对酒精过敏实际上，你可能对酒精饮料中发现的其他化合物敏感，而不是乙醇本身，所以酵母的把戏对你没有任何帮助。⁹
• 如果你想避免宿醉这个把戏可能不适合你。许多研究人员将宿醉归咎于乙醇代谢的副产品乙醛和乙酸，而不仅仅是乙醇本身。酵母中的ADH只会帮助你将乙醇消化成乙醛和乙酸，而不会进一步消化这两种毒素。¹⁰
• 亚洲人的“光芒”也是如此。研究人员认为，亚洲人脸红的原因也与血液中的乙醛有关，而不是乙醇，所以再一次，酵母的把戏可能会让你不喝醉，但可能对脸红没有任何帮助。

我能看到这个技巧可能有用的唯一真实情况是:

• 一款重量极轻。一个喜欢酒的味道，但不喜欢喝了两口酒就烂醉的人。如果你无论如何都要保持适度饮酒，这可能也会帮助你保持一点清醒。
• 一个特工。就像你得把首相灌醉然后趁他以为你也昏过去的时候偷走他装满秘密的公文包?诸如此类的事情。

注:
1.布朗大学酒精和你的身体2.乔治华盛顿大学，酒精吸收利用胃和肠对乙醇吸收的测量来评估人体乙醇代谢4.从面包酵母中提取的三种含锌的酒精脱氢酶5.面包世界网站，酵母的科学pH值是酸度的量度。7是中性的，6的酸性是7的10倍。作为参考，酸橙的pH值在2或3左右。7.胃排空速度对乙醇的初代谢有显著影响8.人胃酒精脱氢酶活性:年龄、性别和酒精中毒的影响9.Verywell健康,酒精过敏和不耐受的类型10.酵母也含有醛脱氢酶(ALDH)，但我怀疑在乙醛被吸收到血液之前，新陈代谢的第二步不会在胃中被激活，而ALDH也不会跟着被吸收。