你应该知道的13道柬埔寨菜

柬埔寨的空气中弥漫着燃烧木材的香味。它让我想起最好的烧烤或最舒适的篝火，它来自硬木木炭，整天在小陶炉、金属丝顶部的火盆里燃烧和闷烧。

那气味只是对即将发生的事情的暗示。两个月前，当我作为非政府组织志愿者来到这个东南亚国家时，我不知道我的盘子里会有什么。我的发现是:柬埔寨的食物往往充满了反差甜与苦，咸与酸，新鲜与熟。它与邻国有许多共同的菜肴，你会发现类似越南粉饼的面汤和bánh mì这样的三明治，泰国清爽的沙拉和酸汤，印度风味的咖喱，以及中国移民传下来的面条和炒菜。从柬埔寨还是法属印度支那殖民地的时候起，该国就有一种对咖啡、肉酱和优质面包的热爱。法棍面包和汤一起上，做成三明治，由男人骑着自行车，提着一篮子长长的面包出售。

柬埔寨到处都是热闹的市场和热情的街头小贩。吃饭可能是一项让人喘不过气来的运动:许多街头小贩整天都在移动，推着滚烫的炒锅和带轮子的烤架，骑着摩托车，边上贴着锅盖，骑着自行车，后面挂着装满芒果的篮子。太阳升起时，市场就开始营业，供应汤和粥，上午左右就有炒菜推出，下午的烧烤架上摆满了当天的渔获。露天餐厅在人行道上设置桌子，吸引那些步行、驾驶突突车或摩托车经过的人。

调味品和辅料很重要。摆在你面前的蔬菜、香草、辣椒、酸橙或酱汁的配盘总是能把你的菜拼在一起。有时这是一堆新鲜的香草和切片蔬菜;其他时候，它是鱼露、切碎的辣椒、葱头、大蒜和棕榈糖的组合，或者是黑胡椒、盐和酸橙汁的自己混合。

你的餐桌上会有一个分配器，里面放着散发着花香的小餐巾纸，还有一个装满热水和餐具的杯子:水是用来消毒勺子、叉子的，如果涉及到面条，还可以消毒筷子。挑选你的餐具，用一块小餐巾擦干净，然后开始吃。

看看这个东南亚国家的13道独特菜肴吧。