卡津香烤火鸡食谱

1. 调整烤箱架到中间位置，预热烤箱到450°F(230°C)。在有边框的烤盘上铺上铝箔。把三分之二的洋葱、胡萝卜、芹菜和百里香撒在锅里。把铁丝架直接放在蔬菜上面。

2. 使用香料研磨机或研钵和研杵，混合辣椒粉，辣椒粉，香菜，孜然，洋葱粉，大蒜粉，干百里香和干牛至。剁碎或碾碎成粉。

3. 用纸巾把火鸡拍干。用香料擦火鸡全身。在火鸡上涂抹1汤匙(15毫升)油，然后在所有表面撒上盐和黑胡椒。(如果用的是卤水、盐腌或洁食火鸡，则省略盐腌步骤;见注。)把翼尖塞到背后。把火鸡放在烤架的顶部，摆放的时候不要让火鸡的边缘重叠，把它压在胸骨上，使胸部稍微变平。

4. 将火鸡转移到烤箱中烤制，偶尔旋转，直到插入乳房最深处的即时读数温度计达到150°F(66°C)，大腿至少165°F(74°C)，大约1小时20分钟。

5. 烤火鸡的时候，做些果汁。粗略地切下保留的颈骨、脊骨和内脏。在一个3夸脱的平底锅中，用大火加热剩下的1汤匙(15ml)油，直到油光闪闪。加入切碎的火鸡部分，烹饪，偶尔搅拌，直到浅棕色，约5分钟。加入剩下的洋葱、胡萝卜和芹菜，继续烹饪，偶尔搅拌，直到蔬菜开始变软，斑点变黄，大约需要5分钟。加入鸡汤，剩下的百里香枝和月桂叶。煮开，然后小火慢炖。炖至一半，大约40分钟。用细网眼过滤器滤入2夸脱液体量杯，丢弃固体。把肉汤表面的肥肉撇去。 Season jus to taste with salt and pepper, cover, and keep warm.

6. 当火鸡煮熟后，从烤箱中取出并转移到新的烤盘上。在室温下静置20分钟后再雕刻。小心地将锅中收集到的汁液通过细孔过滤器倒入量杯中。撇去多余的脂肪，然后扔掉。把果汁打成果汁。

7. 把火鸡切开，配上肉汁。

特种设备

边烤盘，铁丝架，香料磨床或研钵和研杵，即时可见的温度计,细孔过滤器

笔记

为了达到最好的效果，用干盐水腌制火鸡按照这里的说明操作．如果是干式卤制，请忽略步骤3中添加的多余盐。想要了解如何准备烤火鸡的完整步骤照片，点击这里查看幻灯片．

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