含咖啡因的抱怨:为什么餐厅的咖啡这么糟糕?

通过

New York City Coffee: A Caffeinated History (2017, under Erin Meister). " data-inline-tooltip="true"> 迈斯特

2018年8月09日更新

我要问一个尖锐的(可能是煽动性的)问题:为什么餐厅的咖啡一般都很糟糕?说真的，为什么一顿精心制作的晚餐，配上天才侍酒师推荐的葡萄酒，你可以花上一个c元，但当(令人印象深刻!)美味!)甜点是在餐后端上来的，它们不可避免地伴随着褐色的泔水，吃起来就像从运动袜里过滤出来，然后用微波炉加热过一样。更重要的是，我们能做些什么吗?

在某些情况下，问题无疑是由于餐馆在削减成本的同时依赖廉价咖啡来满足需求，而服务员则使这个因素变得更糟，他们在主菜结束后急于扭转局面，忽略了建议咖啡配甜点。如果顾客们没有点一个杯子来搭配他们的提拉米苏，那么这家店为什么要在一开始就费心购买更高质量的东西呢?(因为这是食客晚上吃完的最后一种味道，这就是原因。)

另一个可能导致糟糕的餐厅咖啡流行的原因是:谁负责酿造这些东西?一个已经很忙的服务员试图为十几个坐满的桌子上菜，其中四个人同时点了浓缩咖啡饮料?一个勤杂工，在“按下这个按钮，咖啡就出来了”这样的三分钟介绍之后，就被承担起了为一顿饭做收尾工作的责任?如果你不让一个勤杂工准备牛排，因为他没有接受过这方面的训练，为什么让他煮咖啡呢?(是的，如果有人愿意的话，他很可能会被训练做出美味的咖啡。)

从好的方面来看，好的餐厅咖啡并不是不可能实现的梦想我知道这是事实。例如，在我工作的纽约，一些餐馆老板丹尼·迈耶最受人尊敬的房间以值得注意的豆子为特色——得到这个!-真正的专业咖啡师。从时髦的杯子蓝瓶咖啡在优雅优雅的格拉梅西酒馆里分发给那些垂涎欲滴的人巴林顿咖啡烘焙公司这是在BBQ联合蓝烟，梅耶帝国知道如何让客人快乐和咖啡因。

不过，这不只是纽约的事，巴尔的摩也很讲究如果厨房星巴克还为咖啡服务雇佣了专门的咖啡师——而且他们是一流的。这家餐厅热情而充满活力的首席咖啡师艾丽·卡兰(Allie Caran)是2009年超级竞争大赛的决赛选手中大西洋地区咖啡师锦标赛．(全面披露:伍德贝里使用的咖啡是我的雇主烘焙的，柜台文化咖啡但即使他们不喜欢，我也会喜欢他们。诚实。)

你看，还有希望。作为一名专业的咖啡师培训师，我可以告诉你，我做过的最有价值和最令人兴奋的工作都是和服务员、总经理、餐厅杂工，甚至是准备厨师一起做的——但我也要提到，他们通常有一些共同点:激情。不是在考虑下个学期或等待大头照的时候找一份兼职工作的激情，而是对食物、服务、风味和把工作做好的热情(这并不意味着热情的服务员不能在空闲时间去试镜)。