冬南瓜Purée

当我还是个孩子的时候，每年秋冬两季，我都会花好几个小时在餐桌旁帮奶奶切冬南瓜，为她著名的派做准备，这些派是用她自己做的南瓜做的purée。(如果在南瓜派中使用冬南瓜purée听起来很奇怪，它不应该:它是葫芦最常用的罐头“南瓜”purée，作为Stella以前记录过)。多年来，她尝试了处理南瓜的最佳方法。煮后，它被切成光滑但无味和水purée。蒸制更好，但会使purée变得细而苍白——对于一个需要顺滑且有味道的派来说，这还不够好。最终，我选择了烘焙，这能产生最好的味道、质地和颜色，制作出香甜而复杂的purée，有着美丽的焦橙色，以及天鹅绒般光滑的果肉——这与我自己的所有测试以及Serious Eats多年来致力于制作冬南瓜purées，用于汤和派的所有工作一致。华体会app入口

制作冬南瓜purée通常只是一些其他准备的垫脚石，像派，热汤，馄饨，甚至添加到你最喜欢的狗狗的小蛋糕(狗狗喜欢它们!)但它也可以作为一道菜肴来使用，就像许多蔬菜一样purées与烧烤或红烧肉等主菜一起食用。最好的是，冬南瓜purée有一种浓缩的冬南瓜风味，有很好的焦糖甜度和泥土的丰富性。它不应该是松散的或水状的，而是保持它的形状足够好，不会与它的汤汁兄弟混淆。

在这个食谱中，我们将南瓜放入食品加工机或搅拌机中purée，直到非常光滑和柔软，但你也可以很容易地手工制作purée，以获得更乡村的土豆泥质感。

作为丹尼尔之前写过在讨论他的经典冬南瓜汤的技术时，烘焙非常有效，因为它使南瓜果肉脱水，同时使其天然糖分焦糖化，从而增强了南瓜的风味。然后，你可以加入奶油和/或黄油，或者加入少量高汤，在这些液体中加入鼠尾草或百里香等木质草本植物，这将有助于更好地发挥南瓜的秋季气息。不过，具体如何进行这一切至关重要。下面是一些冬南瓜purée成功的技术关键。

如何为Purées烤一个冬南瓜

说为purée烤冬南瓜最好是一回事，但解释具体怎么做是另一回事。你应该去皮、去籽、切丁吗然后烤吗?还是简单地烤半个大的冬胡桃?到底是切成一面朝上还是朝下烤更好呢?

和往常一样，你有选择。把冬胡桃切成丁需要更多的工作，但这样做的好处是可以创造更多的表面积，以增强褐变，从而使purée具有更甜更深的烘焙风味。额外的表面积也允许更多的脱水南瓜的自然含水量，为一个更厚的purée可以吸收更多的丰富和美味的液体，如奶油或高汤，而不会立即变成汤。

大多数情况下，只要把带皮的南瓜切成两半，然后把种子挖出来就足够了。如果你想在以后加入更多的液体，一定要把切好的南瓜朝上放在烤盘上烤。当烹调时，切面朝下，水分会被困在南瓜中，创造出最水的purée，让你很少有机会添加额外的液体puréeing。如果您使用purée作为另一个菜的组件，就像Stella所做的那样，这是没问题的南瓜派里的南瓜purée但如果你想把它作为完全成型的配菜，加上奶油等液体，那就有问题了。

至于烤箱的温度，你需要相当高的温度，在400到425华氏度的范围内，以促进褐变和脱水。但是，如果把烤箱的温度调高一些，南瓜的烤皮可能会变得太黑太脆，这可能会影响南瓜的味道和质地purée以不可取的方式。

如何完成和调味冬南瓜Purée

一个基本的冬南瓜purée只需要煮熟的南瓜加上一些盐和少量的烤用的油就可以了。这将创造一个多才多艺的purée，然后可以用作其他准备的原料，无论是派的馅，南瓜口味的松饼或煎饼面糊，或饺子的馅。但只要添加一些小的东西，你就可以做出一道美味到完全可以作为配菜的purée。

要考虑的主要添加剂是奶油或高汤等液体，以及黄油或橄榄油等脂肪。每一种都有自己的风味，更油腻的选择也起到了增强口感的作用。当然，你可以把这些结合起来。奶油和黄油搭配在一起是无与伦比的——它们都增加了奶油的丰富性和乳制品的甜味，与白胡桃的天然甜味完美搭配。高汤可以增加它自己的风味层次，而它的瘦削可以用黄油或橄榄油等装饰油脂来抵消。

除了这些选择，你还可以选择其他调味料:鼠尾草、迷迭香和百里香等木质草本植物都可以泡在热奶油或高汤中，或在滤出之前在融化的黄油中卷起，使它们的味道渗透到每一口食物中;黄油本身可以煮到焦黄，以获得坚果的味道;而且几乎没有数不清的香料和调味料会起作用。

这个食谱很简单，只用奶油和黄油，但你可以根据自己的口味和需要定制南瓜purée。

关于Puréeing冬南瓜的提示

制作冬南瓜purée的一个比较棘手的事情是实际的puréeing部分。浓稠的purées会在搅拌器中拒绝形成适当的漩涡，使完全purée所有的固体变得困难。如果你的搅拌器有捣碎器(这是维生素ix搅拌器的标配)，你可以用它把大块的东西推到旋转的刀片上，而不用担心你会不小心碰到它们。

否则，我们建议先把液体加入搅拌机，只加入一部分煮熟的南瓜，搅拌，然后继续添加更多的南瓜;在搅拌机脉冲之间的刮擦和夯实仍然是必要的。你也可以使用食品加工机，立式搅拌机，或浸入式搅拌机，所有这些都可以很快做出一个purée。或者，如上所述，你可以用土豆捣碎机手工捣碎南瓜，或者用结实的打蛋器搅拌，使南瓜更厚实，更有乡村风味。