奶油香草华夫饼食谱gydF4y2Ba

我喜欢华夫饼。gydF4y2Ba

我爱它们的一切，从充满融化黄油的湖泊的温柔山谷，到金黄光秃秃的酥脆山脊。不管上面是枫糖浆还是小木屋，水果还是炸鸡，每一口都是幸福的。什么都没有，gydF4y2Ba没有什么gydF4y2Ba我宁愿做早餐。gydF4y2Ba

这就是为什么，在一周之内，我带着华夫饼来了两次。别让我偏心，因为我无力决定。在我的内心深处，华夫饼不是一件心血来潮的事，更多的是一个如果/然后的问题。gydF4y2Ba如果gydF4y2Ba我有足够的资金在前一天晚上安排好我的早晨，gydF4y2Ba然后gydF4y2Ba我有时间来做一批懒人gydF4y2Ba含华夫饼干gydF4y2Ba．gydF4y2Ba如果gydF4y2Ba我一觉醒来就突然想要吃早午餐，gydF4y2Ba然后gydF4y2Ba我有时间做一堆脱脂牛奶华夫饼。gydF4y2Ba

不过，这些酪乳华夫饼吃起来可不慵懒。不，这是蛋壳般酥脆的外表里面却非常蓬松。它们一点也不像蛋糕，这在快速华夫饼中太常见了，也是我讨厌的一点。当我想吃蛋糕的时候，我就吃蛋糕。gydF4y2Ba

我说的“懒惰”是什么意思?我有几个标准。首先，不要打蛋。此外，这里没有潮湿的食材，华体会应用下载那里没有干燥的食材，没有发泡，没有折叠，没有筛选——只是一个真正的一碗食谱，没有任何大惊小怪。我一生都在为别人烘焙，华夫饼是一个安全、简单的空间，可以让我放松。gydF4y2Ba

我早上不吃打蛋并不是人为的限制，甚至也不是对第二美味的让步，只是对这种技术在华夫饼方面所能带来的好处的诚实评估——也就是说，什么都没有。gydF4y2Ba

打鸡蛋的目的是改变面糊的密度，将空气包围在砂糖和黄油(或其他你有的东西)组成的固体中。通过在蛋白中制造小的空隙，机械曝气可以让蒸汽和/或二氧化碳在面糊中聚集。在烤箱中，这些气体慢慢膨胀，产生了从布朗尼到soufflé的各种东西。gydF4y2Ba

但华夫饼面糊不是在烤箱里被动加热的，它是在两块铁板之间压碎的。打过的白色蛋糕里的气泡除了搅打器的咔嗒声和额外的脏盘子的声音外，什么也没有，当然比不上蒸汽不可否认的火车头的力量。看，即使没有那些额外的小气泡，面糊中水产生的蒸汽也足以让华夫饼膨胀起来。因为华夫饼是在封闭的环境中直接加热烘焙的，每次都是水合作用胜过通风，这让我可以用比糖霜更松软的面糊。gydF4y2Ba

我的食谱从酪乳和蛋清开始——没有蛋黄——富含水分的食材，既符合我的蒸汽朋克审美，又能保持面糊相对粘稠。华体会应用下载它们的蛋白质含量也很高，但很瘦，使华夫饼有了结构，而不会变成蛋糕。这并不是说我的目标是不含脂肪的东西，只是超级富有的面糊往往会做出华夫饼，更像是有坑洼的煎饼，糊状而柔软。gydF4y2Ba

因为我依靠的是酪乳的水分，而不是酸度来发酵面糊，所以我只加入了一小撮小苏打。在这种情况下，它的作用就像一种调味品，在不完全中和酸酪乳的情况下，将它驯化为一种温和的味道。(要了解更多关于适应症外用药的信息，请查看我的文章gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

有一点黄油可以保持华夫饼的嫩滑，还有足够的糖可以让饼皮呈金黄色，但这两种糖的含量都不会太多，如果在上面再加黄油和枫糖，你会感到内疚。最后但并非最不重要的是，大量的香草豆增加了芳香的味道，不会转瞬即逝或消失——这是一个重要的考虑，当直接加热时。gydF4y2Ba

面糊在熨斗上的时候可能看起来泡沫不大，也不轻，但没关系。烘焙是一种化学反应——一系列的动作和反应，将日常食材变成完全不同的东西。华体会应用下载如果你有任何挥之不去的疑虑，可以考虑一下pâte à泡芙:一团不起眼的面粉和鸡蛋，烘烤成精致的充满空气的奶油泡芙。gydF4y2Ba

和松饼一样，我的华夫饼是用蒸汽驱动的，所以要保证它们有膨胀的空间。除了造成可怕的混乱外，华夫饼烙铁填得过多还会迫使面糊把能量花在向外膨胀而不是向上膨胀上，同时也会使水蒸气更难逸出。其结果是一种不名副其实的浓稠的蛋糕状(如果不是完全湿透的话)华夫饼。所以，面糊过少就错了，不要嫉妒那些边缘有点粗糙的华夫饼!通常情况下，这些锯齿状的边缘表明面糊有充分展开和膨胀的机会。gydF4y2Ba

在这种情况下，我做的华夫饼轻得令人难以置信，蓬松到可以吸收从溏心鸡蛋到枫糖浆和肉汁的所有东西，但又足够脆，直到最后一口都能保持良好的嚼劲。gydF4y2Ba

所以，不要再打、搅或用其他方式把自己弄得疲惫不堪了，用一些没有废话的酪乳华夫饼来简化你的周末日程吧(如果酪乳很难找到，希腊酸奶和牛奶的混合物也可以)。一定要提前把熨斗加热好，因为下面的食谱是一起来的gydF4y2Ba快gydF4y2Ba．gydF4y2Ba