脆皮蝴蝶烤火鸡配肉汁食谱

似乎每年我们(以及所有其他美食杂志和博客)都会拿出一份全新火鸡食谱在感恩节的时候，他们会说:“这是最好的，毫无疑问，我对着我还没死的母亲的坟墓发誓!”如果你遵循这种不负责任的行为，那么唯一的结论是，每年，烤火鸡的平均质量都在稳步地朝着完美的方向进步。

或者，你可能会得出结论，我们美食作家倾向于夸大一点点。你的这种评估不会错，但事实是没有最好的火鸡烹饪方法，任何告诉你不同方法的人都是在推销东西。根据不同家庭厨师的口味、技能和时间限制，最终目标和限制几乎无穷无尽。

这对像我这样的人来说是个好消息，因为这意味着我有几乎无穷无尽的感恩节场景需要解决。

有些人想要在桌子中间摆上完美的金棕色的中心装饰品。有些人希望他们的肉充满异国风味和香料。还有一些人只关心湿润的肉，甚至把最脆的、最脆的、最咸的肉皮都推到盘子边上(我们不再谈论这些异教徒了)。

这种特殊的方法是为那些不在乎是否整只、几乎没有掺假的鸟出现在餐桌上，但想要最快、最快、最简单的方法来获得多汁的肉和超脆的皮肤的人准备的。基本上，这是一种有品位的懒人的方法。听起来像你?那就跟我来。

火鸡的麻烦:如何快速均匀地烹饪火鸡

我们都知道烤一整只火鸡或鸡肉的基本问题，对吧?它在于，腿肉，其结缔组织，脂肪和深颜色应该烹饪到至少165华氏度才能美味，而瘦胸肉在150华氏度以上就会完全变干

*美国农业部建议对烤家禽使用更高的温度，但是只要适当休息，150°F是完全安全的．

让这个问题更复杂的是，你会遇到这样的问题:

一只普通的火鸡，胸部完全暴露在外，而腿部则相对受到保护。除非采取严厉措施，否则你不会机会在同一时间完成烹饪。

那么如何让火鸡煮得均匀，煮得快，而且一下子就能尝出更好的味道?斯帕奇科克这个笨蛋。

什么是Spatchcocking?

“spatchcocch”也就是说，切下主心骨，把它平放，可以解决所有这些问题。给火鸡打黄油的基本操作再简单不过了。

你要做的就是把火鸡的背切下来一对实心家禽剪．首先用纸巾把火鸡拍干，然后把它胸部朝下放在砧板上。用一只手牢牢地握住它，沿着脊椎骨的一侧切一刀，从大腿和尾巴接触的地方开始。

继续切，沿着大腿关节切，直到你剪断每一根肋骨，并完全切开火鸡的颈部。用你的手把火鸡轻轻摊开。

然后沿着脊骨的另一边切一模一样的刀。这个切口有点棘手，所以一定不要让你的手指挡住刀刃。用干净的抹布或抹布抓住鸟会更容易控制。一旦你完全切除了脊椎骨，你应该切除颈部附近的一大块脂肪，如果它在那里的话。如果你想让雕刻变得更容易，还可以用削皮刀或去骨刀的刀尖沿着许愿骨的两侧切开一个细口，然后用手指把它拉出来。

把火鸡翻到曾经是它背部的地方，张开它的腿，以一种只能用不恰当来形容的方式。压硬在胸骨的脊上。你应该能听到几声爆裂声，火鸡现在应该平躺了。扁平的皮肤更适合均匀烹饪和更脆的皮肤。最后，把鸡翅尖塞到鸡胸后面。这一步不是严格必要的，但它会防止你的火鸡看起来像在烤的时候想要和你击掌。

现在你要把它平放在架在带边的烤盘上．

如果你用视频指南做得更好，完整的指导包含在下面的视频中:

擦屁股有什么好处呢?很高兴你这么问。

为什么Spatchcock是火鸡?

优点1:平面形状=烹饪均匀

通过将鸡腿平放，将鸡腿向两侧展开，鸡腿和鸡腿这部分曾经最受保护的部位现在就暴露无遗了。这意味着它们煮得更快——当你的目标是将深色肉煮到比浅色肉更高的温度时，这正是你想要的。

作为奖励，它不会在烤箱中占据太多的垂直空间，这意味着如果你愿意，你甚至可以一次烹饪两只鸟。对于潮湿的肉来说，这是一个比试图烹饪一只大鸟更好的策略。

优点2:所有的皮都在上面=多汁的肉和更脆的皮

一只普通的火鸡可以近似为一个球体，里面是肉，外面是皮。因为它放在烤盘或烤盘上，球体的一边会总是做饭比别人多。

另一方面，烤火鸡看起来像一个长方体，上面的表面是皮肤，体积是肉。这导致了三个最终结果。首先，所有的皮同时暴露在烤箱的全部温度下。没有皮肤藏在里面，没有腹部需要担心。其次，有足够的空间让脂肪从皮肤下滴到下面的锅里。这会让你的皮肤最终变得更薄、更脆。

最后，在烹饪的过程中，所有滴下的脂肪都涂在肉上，帮助它更均匀地烹饪，并产生一个温度缓冲，防止肉变干。

优点3:更薄的外形=更快的烹饪

一只普通的烤火鸡在350华氏度左右的烤箱温度下需要几个小时才能烤熟。试着加大温度，在肉还没烤熟之前就把皮烤焦了。

有了一只斑纹火鸡和它纤细的外形，这不是问题。你可以在450华氏度下炸它，它会在80分钟内烤熟，甚至不会烧焦皮肤。事实上，你想要在这个温度下烹饪，以确保鸡腿和鸡胸在同一时间烹饪完毕(较低的温度会导致内部热点和冷点之间的温差减小)，而且鸡皮会适当地变脆。

这样可以节省大约50%的时间!如果我把过去用这种方法节省的感恩节时间加起来，我也许可以——我敢说——统治世界?

优点4:火鸡脊骨=更好的肉汁

总是有可能的只用罐头鸡汤和汤汁做肉汁但是当你有一些真正的骨头和肉的时候，肉汁会更好。通常情况下，这意味着在火鸡烤的时候用火鸡脖子和鸡杂来给肉汤调味。你仍然可以这么做。但这一次，你可以把整只火鸡的背加进去，这样做肉汁的肉汤就更加美味了。

Spatchcocking的缺点

老实说，这种方法并没有太多的缺点。对于一些人来说，最主要的抱怨就是烤火鸡太简单了看起来错了。它来到桌子上，腿张开，以最粗俗的方式。

对于这些人，我的建议是在厨房里雕刻，按照我们下面的方便视频……

.．.而且bring it to the table looking something like this:

那不是很好吗?

有些人抱怨说，你不能把一只打了鸡斑的火鸡填饱，这是真的。然而,你可以把火鸡放进烤箱，直接放在盛有馅料的大托盘上，在火鸡烤到一半的时候，在馅料开始燃烧之前，把火鸡放到带边的烤盘上。这实际上是一种让火鸡的味道融入馅料的更有效的方法，而不是把它塞进火鸡本身。毕竟，一只火鸡的肚子里最多只能塞几杯馅料。当你用蝴蝶时，你直接接触到的火鸡和馅料比平时多得多。

最后一个缺点是，如果你不小心，锅里的油就会开始烧焦，在烤火鸡的时候，你的公寓就会被烟熏出来。有一个非常简单的解决方法:在火鸡烤的时候在下面放一层切碎的蔬菜。(我用洋葱、胡萝卜、芹菜和百里香叶，但你也可以加一些其他的东西，比如欧洲防风草、茴香或大蒜。)

这些蔬菜不仅能增加火鸡的香气和风味，还能释放出足够的蒸汽，有效地控制烤盘的温度，防止汁液烧焦。这是个好消息，因为无论如何你都想把这些美味的汁液加到肉汁里。

如果有人大声说他们想要一只传统的鸟，只要往他们嘴里塞个鸡腿，他们就会保持沉默。一个多汁的，脆脆的鸡腿。