“杰米·奥利弗的安慰食品”中的黄油和鼠尾草

我和很多人一样，深深爱上了gnudi在斑点猪在纽约，厨师艾普丽尔·布卢姆菲尔德让它们声名大噪。杰米·奥利弗在他的新书中，杰米·奥利弗的安慰食品，和他的朋友布卢姆菲尔德的很像，但有一些个人风格。

加了肉豆蔻的乳清干酪和帕尔马干酪卷在粗麦粉里，然后大部分由它们自己决定。它们在冰箱里不盖盖子，至少要放8个小时才能形成外皮，然后在没有意大利面外壳的情况下煮熟，结果就会变成爆裂的奶油饺子。如果云是奶酪做的，调皮的，那就叫gnudi。奥利弗把它们和黄油，更多的帕尔马干酪，酥脆的鼠尾草叶，还有一点柠檬汁，能让它们醒过来。

我为什么选择这个食谱:一旦你吃过gnudi，你就不可能放弃在家里重现那种魔法。

工作:完成的菜，如果你能完好无损地到达那里，就是天堂。简单的肉豆蔻，鼠尾草，黄油和柠檬让gnudi自己说话。

没有什么:退一步说，Gnudi是喜怒无常的，而且远非万无一失。第一次做的时候，我用了一种非常好的乳清干酪，里面有很多水分——后来发现太多了。直到勺子上覆盖了一层像样的粗麦粉，我才能捏成球，即使那样，它们也非常软。对他们来说，沸水几乎太过了，而热锅绝对是。它们裂开了，剩下的是一堆令人心碎，但很美味的渗出来的肉泥。在做第二批时，我把乳清干酪放在一个滤锅里，内衬双层纸巾，沥干一个小时，然后继续做。什么区别!我可以毫不费力地把意大利乳清干酪舀出并揉成球状，意大利干酪也比其他的准备工作更耐吃。(虽然它们是娇嫩的小东西，而且总是有些脆弱，所以要小心处理。)

建议调整:如果你不能把乳清干酪舀到手里，轻轻地把它卷成一个球，把它沥干，直到你可以。(至于乳清干酪，奥利弗只要求最好的品质;我用的是牛奶，gnudi口感温和，乳白色，但布卢姆菲尔德用的是羊奶，增加了放克味和浓郁的味道。用任何能让你的船浮起来的东西。)这里还有一些关于食谱的注意事项，让你做起来更容易一些:奥利弗说把奶酪混合物做成1英寸的球，每个球大约有一汤匙;最后我只赚了50 gnudi。将水从沸腾降低到小火煮，以减少它们破裂的风险，并尝试一批测试。如果它们还想炸开，在加入水之前再用粗麦粉卷一卷——外皮会更硬，但它们更有可能完整地进入盘子。你可以试着把烹饪时间减少一分钟，让天平向你的方向倾斜。

出自杰米·奥利弗的《杰米·奥利弗的舒适食物》版权所有2014年杰米·奥利弗。摘自授权Ecco，一个印哈珀柯林斯出版社。