汉堡浇头周:粉碎鲁本汉堡

在我最近为汉堡浇头周开发创意的过程中，我已经让自己进入了一个有点混搭的例行程序。首先，是Cemita汉堡一半墨西哥三明治，一半8盎司的大汉堡肉饼。今天，我又去捣碎了一些东西。这一次，是一个鲁宾三明治和一个滑块．

我是在考虑如何将鲁本三明治的风味——融化的瑞士奶酪、俄罗斯调味料、黑麦面包、酸菜——融入汉堡时想到这个主意的。我突然想到，德国菜的碎丝与制作滑块时放在碎牛肉肉饼上的切成薄片的洋葱并没有什么不同。一旦奏效，剩下的就很明显了。

下面是制作方法。

我从4盎司的小牛肉球开始。因为这些肉饼被捣得很薄，然后煮到熟透，所以高脂肪比例的牛肉是必不可少的。这里，我用的是80%的现磨瘦肉。

我给丸子加了很多调味，把它们放在热得要命的煎锅里。然后我拿起一把结实的铲子把它们砸了下去。不熟悉这个方法?阅读Kenji关于碎汉堡的更多文章．

我在每个碎肉饼上撒了一些芫荽籽，只是为了给人一点经典鲁本三明治里常见的咸牛肉的味道。然后让它们像这样咝咝作响几分钟:这样的接触时间会让每个肉饼都有花边般酥脆的外皮。接下来，我在每个肉饼上放一小堆德国菜，就像经典滑块里的洋葱一样。

我用一块非常结实、很薄的金属把每块肉饼都刮了起来，这是把美味的肉饼皮从煎锅上刮下来的最好方法。我在照片中使用的铲子效果很好，还有工作台刮刀，甚至是宽油灰刀(最好是没有被用来在墙上补洞的刀)。

然后我把它们翻过来，德国佬就在底部了。当它到达表面时，它会从下面蒸熟肉饼的下面。

这时你要在每个肉饼上面放一片薄薄的瑞士奶酪。

等肉饼拿下来的时候，奶酪应该刚刚融化。此外，你会注意到这个食谱可以做四个汉堡，但照片中的煎锅里只有三个。这是因为你不想让锅里太拥挤，那样会减少每个肉饼所需的强烈焦度。相反，你可能需要在一个单独的煎锅里做第四个(或者在两个煎锅里做两个肉饼，不管你有什么合适的平底锅)。你也可以使用一个更大的铸铁煎锅，它可以容纳两个炉子，这样就可以舒适地容纳四个炉子。

与此同时，我已经在黑麦面包上涂上了黄油，把它烤得微微酥脆。然后，我拿了一半的面包片，在烤箱里融化了额外的瑞士奶酪片。这样，每个三明治都有两片奶酪(一块是在肉饼上融化的，另一块是在面包上融化的)，你可以保证两者都完全融化，并与面包和汉堡融合在一起。

我把每一片涂着奶酪的面包都放在肉饼上面。

然后在剩下的半面包上涂上自制的俄罗斯酱。

现在，只需要把德国佬/肉饼/上面的面包从煎锅里滑出来，放到烤好的黑麦面包片上。

是的，差不多就是这样。