自制鸡蛋松饼食谱

麦当劳最重要的时刻之一是宣布全天供应早餐，这给了我和我的朋友一个借口，用蒸鸡蛋馅饼和柔软的英式松饼一直熬到下午。但曾经有一段时间，快餐早餐不仅在上午10点以后就没有了，期．

就连麦当劳的老板雷·克罗克也对这个概念表示怀疑。以下是他在自传中所说的，坚持到底当时，一位当地的特许经营老板试图说服他，早餐三明治是个好主意。

“他不想让我马上拒绝它，我可能会这么做，因为这是个疯狂的想法——一个早餐三明治。它是用特氟龙做成的圆形鸡蛋，蛋黄被打碎了，上面裹着一片奶酪和一片烤过的加拿大培根。这道菜被放在烤过的抹了黄油的英式松饼上。我在演讲时有点不知所措。但后来我尝了一口，就被骗了。哇!”

尽管克劳克并不熟悉，但早餐三明治并不是麦当劳发明的。早在19世纪，人们就把软卷煎蛋作为工人的早餐。但麦当劳确实为得来速的顾客普及了它。根据1981时间文章到那一年，美国的早餐销售额占麦当劳总销售额的18%，这一成功水平为其他快餐连锁企业打开了供应早餐的大门。(同一篇文章还宣布了猪肋排三明治的首次出现，这是另一个食谱，下次再说)。如今，蛋松饼已经不仅仅是三明治了;它是一种文化标志。

但是，对于所有的认可和所有的正确，一点时间和努力可以使它更好。我是这样做的。希望我们能学到一些可以应用的经验所有早餐三明治，而不仅仅是鸡蛋松饼的复制品。

改进#1:食材华体会应用下载

做更好的三明治的第一步是更好的食材。华体会应用下载一个蛋松饼有四个:

• 标准的英式软松饼
• 工厂化养殖的鸡蛋
• 一片圆形的加拿大培根
• 一片橙色的美国奶酪

我开始把英式松饼换成高档英式松饼模范面包店(世界历史上最伟大的英式松饼)，但它们很简单太好。麦当劳松饼失去了它的本质。相反，我用了一个质量很好的超市品牌。

鸡蛋很容易升级。虽然我知道在盲品测试中工厂化养殖的鸡蛋和“更好的”鸡蛋没有什么区别(即使是那些在自家后院下的蛋)，但只要知道我的鸡蛋来自经过良好处理的鸡，就足以让它们对我来说味道更好。

加拿大培根本质上是切成片的腌猪肉里脊肉。麦当劳使用的材料是完美的圆形，这意味着它可能更像切好的成型火腿。它没有真正的加拿大培根的肉感。寻找从整个猪里脊上切下来的东西，它还有一个额外的好处，那就是在你油炸的时候，它会在外面形成一小圈脂肪，变脆。

最后，关于奶酪:美国奶酪很好，很难改进，因为它的主要目标是容易融化，但如果你想要更多的味道，一片切达奶酪，瑞士奶酪，或杰克(特别是胡椒杰克)也可以。记住:更硬、更干的奶酪不会融化。相应的计划。

改进#2:烤松饼

麦当劳的英式松饼本身并不坏，但生活中几乎没有什么东西不能用更多的黄油和更多的棕色来改善。我测试了用各种方法烤英式松饼，包括用烤面包机烤，用肉用烤箱烤，以及直接在煤气火上烤。做三明治最好的方法是在表面涂上少许黄油，然后把它正面朝下放在一个中等热的不粘锅或铸铁煎锅．

真正的关键是你不能把它留在那里。如果你这样做，随着温度升高，松饼的外缘会收缩，导致英式松饼向上翘起，远离锅。你最终得到的松饼只烤了外面的边缘。为了达到最佳的褐变效果(因此也是最佳的味道和结构)，你必须在烤松饼的时候轻轻地压在松饼中间，旋转和旋转松饼。

你想要的是漂亮、均匀的金黄色，适度的小火和充分的运动是达到这一目标的方法。(这和我用的方法一样烤芝士三明治)。

改进#3:将加拿大培根煎成棕色

麦当劳松饼里的加拿大培根片吃起来就像被加热过，然后放在一个塑料托盘里休息。我大概能猜到原因。我更喜欢用黄油煎我的加拿大培根，让它的颜色和边缘更脆。

改进#4:更好的鸡蛋烹饪技术

现在，事情变得棘手了。我想确保我的鸡蛋煮得比传统的蛋松饼更好，但我又不想失去任何让麦当劳松饼具有独特外观和风味的品质。这意味着我早期的一些迭代，如溏心煎蛋或荷包蛋，都没有成功。我试着直接在煎锅里放一个环模，用它来帮助鸡蛋在烹饪时保持形状(这与麦当劳在店内的做法类似)，但很难让鸡蛋在不变黄的情况下均匀烹饪。麦当劳松饼的鸡蛋应该是两面都很嫩很白的。我还试过用小杯加热鸡蛋，加水和不加水都有。这是相当成功的，但很难确定正确的一致性。(鸡蛋从完全熟透直接变成了橡胶样，而且煮过头了。)

环模具技术类似于许多博客建议你烹饪鸡蛋的方法，建议你使用夸脱大小的宽口螺旋环梅森罐代替环模。这让我想到:与其只用螺丝圈，为什么不用整个盖子呢?

这就是我一直在寻找的解决方案。我把一个梅森罐的盖子和螺丝环倒放在平底锅里，就有了一个完美的英式松饼大小的模具，可以用来煮鸡蛋。此外，因为鸡蛋不会直接接触锅底，所以在烹饪过程中它会保持鲜嫩和白色。

要做到这一点，把锅盖放在煎锅里，在里面涂上不粘的烹饪喷雾，打一个鸡蛋进去，戳一次蛋黄打破它(否则，它站得太高，最终在完成的三明治中液体太多)。往锅里加水，盖上锅盖。水会产生蒸汽，有助于鸡蛋的顶部煮熟，保持鸡蛋柔软湿润。由于梅森罐是在高压锅中用于高温罐装的，我相信用它在一锅沸腾的水中烹饪是安全的。

大约两分钟后，鸡蛋就熟了。把它滑到纸巾上吸收多余的水分。理想情况下，鸡蛋会完全煮熟，但蛋黄仍然很嫩。(麦当劳通常更喜欢把蛋黄做成易碎的样子。)

瓦罐的环和瓶盖应该立刻脱落，你必须这样做立即开始组装你的三明治。这就引出了……

鸡蛋麦松饼改进#5和#6:组装和预热

如果说鸡蛋麦松饼的呈现方式有什么真正的缺陷，那就是堆叠顺序。麦当劳的三明治底部是奶酪，然后是鸡蛋，最后是加拿大培根。*我一直不明白这个堆叠顺序。奶酪不应该放在顶部吗?鸡蛋和培根散发的热量会让奶酪更好地融化。难道你不想让这些奶酪角覆盖在其他馅料上，使它们成为一个完整的整体，而不是从三明治底部伸出来，就像2015年10月前麦当劳经理对一位顾客说:“对不起，我们不再供应早餐了”那样坚定而僵硬吗?

*在你们这些聪明的家伙指出我可能吃倒了之前，麦当劳实际上是这样在菜单和广告中展示三明治的。

想想看:在芝士汉堡里，你会把芝士放在牛肉下面吗?)这说明只有我听过各种各样的解释，为什么三明治是这样堆放的。也许是更好的奶酪与舌头的接触，尽管我不明白为什么你想让奶酪先于鸡蛋或培根接触你的舌头。也许这是麦当劳装配线订购的产物，也许奶酪分配器只是在三明治制作过程中出现在鸡蛋预热器之前?但这并不能解释为什么其他麦当劳的早餐三明治上面都堆着奶酪。

不管理由是什么，让我们都同意一件事:这是一个错误，而且很容易纠正。我把我的麦当劳松饼和培根堆在底部，然后是鸡蛋，最后是奶酪。

三明治叠好后，看起来像是可以吃了，但其实不然。任何在街角的杂货店点过鸡蛋三明治的人都会告诉你，从厨师把三明治从煎锅上拿下来，到你把它拿回街上，打开包装，开始吃这段时间，神奇的事情发生了。两分钟的蒸制时间对于完美的早餐三明治的口感是绝对必要的。

我喜欢用箔纸把三明治包起来，然后把它放回煎锅里，关火，让金属里的余热继续轻轻地加热三明治，直到它形成一个宏伟的融合的视觉。一个真正的三明治不仅仅是简单的各部分的总和。