我是如何在布鲁克林开烧烤店的:一年后

一年多来，我记录了我从默默无闻到在纽约开了一家烧烤店．你们看到了我的成功和我的低谷，我要对那些一直陪伴我的人说:我很感激。出版商们每天都在为你的眼球而战，这对我来说很有说服力，说明你一直都愿意与我们并肩作战。

比尔·克林顿(Bill Clinton)作为美国第42任总统退休后，他开始将这一观点付诸实践有史以来最坦诚的高管自传．他写道，“他们说，很多总统回忆录都是枯燥和自私的。我希望我的是有趣的和利己的。”今天,在我第一天工作将近一年之后，我希望接下来的回顾也能做到这一点。

你哪里有时间写作?

20141010 -傲慢-猪-粘土-威廉姆斯- 8. - jpg — 粘土威廉姆斯

我一直被问到的第一个问题绝对是，我是如何抽出时间写这些文章的。就像我之前提到的我很忙。我一周工作七天，可以轻松地抽出168个小时中的112个小时。我的餐厅不是一家大公司，所以我的工作包括厨师、酒吧经理、人力资源、财务、送货司机、洗衣工、维修部和投诉热线。写作是如何融入到一天当中的?

俄罗斯小说家费奥多尔·陀思妥耶夫斯基在西伯利亚的一所监狱里呆了四年，在那里他不被允许写作。每隔一段时间，他就被送去医院，在那里他会把看到的所有东西都用小插图记下来。最终，在他被释放后，这本半自传体的文集以亡灵之屋．一边写作一边经营餐馆的工作原理基本是一样的，只是挨打的次数少了一些。

秘诀就是我得经常开车。在任何一天，我都要给客户送食物，收集库存，运送更换的设备，诸如此类。你可以想象，开车往返布鲁克林并不是最令人兴奋的爱好。所以我要做的基本上就是在脑子里“写下”整个章节。这和任何人坐下来把自己的想法写在纸上没什么区别。我会在被堵在曼哈顿中城的路上的时候建造寓言部分。每一件作品的要点都被写下来，在精神上被拒绝，因为酒保忘记告诉我我们的姜汁啤酒已经喝完了。一旦我找到了一秒钟的空闲时间，我就会把神经系统的信息转储到电脑上，然后再找一个时间来清理。

在一天结束的时候，我不需要做更多的事情。我只需要和自己好好谈谈，然后把一堆乱七八糟的文字发给我的编辑。坦白地说，在这方面，其他作家的工作更艰难。

《天路历程》

讲故事的好处之一就是你能在我犯错的时候看到我的错误。所以，对于那些在我早期的故事中指出我不知道自己在做什么的评论:你说得对!我从一开始就坦白了。开一家餐厅并不需要一本手册，我们都需要在掌握的信息太少的情况下学习自己的方式。

从早期以来发生了什么变化?首先，虽然我过去很难筹集到任何种类的资金，但现在投资者开始意识到这一点我用金钱，问“我们”什么时候做某事。如果我今天写一篇关于早期筹款努力的故事，它不会表现出我当时的感受:受伤的自我，无休止的拒绝带来的慢性痛苦，绝望的孤岛。当然，世界上充满了关于企业管理的学术案例研究，但当最好的商业计划都因为我是无名之人而没有任何吸引力时，哪有MBA课程来告诉我该做什么?

我不确定它是否能显示出来，但自从这段旅程开始以来，我成长了很多。一年前，我充满了焦虑。但没有什么能比被反复打脸更能教会你快速的步法和重新踮起脚尖。每一次违反建筑法规都是一个教训，每一次饮料行业的崩溃都是一个难忘的伤疤。哲学家克尔凯郭尔(Kierkegaard)认为，最大的地狱是无聊。按照这个逻辑，我一直在天堂。这段旅程的每一步都有一定程度的痛苦，但如果没有这些重击的积累，我不可能做我现在做的事情。

“我也活下来了”

在我上次的邮件中在美国，我谈到了一个以户外为主的啤酒花园如何度过寒冷的冬季淡季。文章发布后，一位餐馆老板给我发了封邮件，标题是“我也活了下来”，说“除了我们这些笨蛋，没人能真正理解这些话背后的含义。”

虽然这个系列是关于我个人的旅程，但它不仅仅是我的故事。这是你当地的百吉饼店的故事，是披萨小贩提供完美煎好的西西里底部切片的故事，是夫妻经营的中国小餐馆用廉价油腻的饺子喂给几代大学生的故事。

各地的餐馆都面临着同样的挑战，但我们都不知道如何量化这些困难。你如何与睡眠不足的日子沟通?当另一个问题近在眼前时，如何将寻找解决方案的辛苦转化为无法解决的问题?

我不知道这些问题的答案。但我希望我的一些错误能说明一切，至少告诉大家每个小企业都要经历什么。对我所有的老老板们:把这个系列当作一个道歉吧。我把你们中的一些人当作剥削的对手而实际上，没有什么比看到我成功更能让你们感到骄傲的了。我从来没见过你肩上的重担，也没见过你独自面对的失望和痛苦。我很抱歉。

谢谢阅读

我们一起开始了旅程为我的餐厅找个家．在布鲁克林区，我们穿过发霉的地下室和腐烂的地板，走了一圈又一圈，来到了布什维克的一个偏僻角落，那里到处都是仓库和工厂。我们看到墙上有巨大的裂缝，院子里有游泳池那么大的坑坑洼洼，还有一个潦草的涂鸦，上面写着“地狱弯”，这是教科书上城市衰败的写照。你震惊地看到，尽管这个地点远离公共交通，完全没有人流量，我在一个被划为餐厅的废弃仓库签了租约．妄想的巫师宣称我将在这片工业荒地上建造我的翡翠城，并用黄砖铺一条通往翡翠城的路。

无论是同情还是评判，你都和我站在一起很难和承包商打交道以及纽约建筑条例的棘手问题。希望你们看到了启发最平庸的才能也能创造出美丽的东西．我希望你能和我一起庆祝被整个社会边缘化的人成了我最信任的伙伴．我希望你看到了我的心碎因为我的一些最有才华的船员被酒精和毒品夺走。

在幕后你已经看到了纽约房地产市场的残酷本性为了赶走一家餐厅，人们会走多远．通过我的耳朵，你听着企业所有权的白噪音和音乐．你看到我孤独地站着，被打败了，夏天过去了，我无法打开心扉。你看着我跪倒在地还没通过建筑检查．

你帮我渡过难关开业那天的混乱音乐，吃火人，免费的猪文身，卫生部来捣乱。在纽约寒冷的冬天我们拔出匕首，与约翰·梅纳德·凯恩斯的幽灵决斗来维持我的餐厅。

你和我要为纽约市的历史增添一点光彩。傲慢的猪是我们镇上第一家卡罗莱纳全猪烧烤店我已经尽我所能诚实地讲述了这个故事，包括疣子、溃烂的溃疡等等。这包括了我的缺点。

因此，感谢你们从德国来的拥抱，在都柏林的握手，以及在布鲁克林的拜访。你激励了我，把我说成是讨厌的骗子，让我有机会站在自己的立场上思考。不管你对这次冒险有什么看法，我都很高兴你一直都在这里。