为什么泡沫?

明度。轻浮。有点轻浮。几个月前,当我们在为这个数字问题举行的头脑风暴会议上第一次提出泡沫的想法时,我们想到了这些词。感觉很好,尤其是作为我们第一期数字版的忧郁视觉基调的后续。

哈哈。我们是多么愚蠢啊!

气泡可能不重,但它们一点也不轻。可以毫不夸张地说,科学家们对如何让机器人登陆火星的了解,比他们对食物中气泡的物理原理的了解还要多。但无论如何,我们都在努力创造这个致敬——如果我们可以借用一个艺术界的术语——食物的负空间。

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为什么是现在?

固定的泡沫

欢迎来到固体食物泡沫的世界。这些食物包括面包、蛋糕和其他稳定、透气的结构,技术上定义为“固定泡沫”。虽然这是一个延伸,但我们也包括豆类引起的气体,因为它被“困”在消化系统中。

困气

豆子,豆子,神奇的水果……有什么方法可以让你不打嗝吗?我们与哈佛大学(Harvard)的科学与烹饪项目(Science and Cooking program)合作,对一些最常见的减少豆类气体的技巧进行了测试。我们的数据告诉我们什么有效,什么无效。

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泡沫泡沫

柔软,可涂抹,轻盈,这些泡沫食品提供的质地和味道是天堂的定义。从各种形式的鲜奶油到由aquafaba制成的蛋白霜,让我们来仔细看看这些气泡的奇迹。

获得生

免费的泡沫

自由气泡转瞬即逝,在啤酒、苏打水、苏打水和各种发酵食品中发出嘶嘶声。有时它们是为了我们的享受,有时它们只是一个副产品,但无论如何,我们都喜欢它们。

泡沫装置

深入的评论和购买指南,帮助您找到最好的工具,以曝气,碳酸,酿造,否则在家里泡沫化。