早午餐饮品:荔枝贝利尼

夏日在院子里吃早午餐的人，几乎都想喝点冰凉的、冒泡的东西。最好再来点刺激。像含油茶和贝利尼这样的经典鸡尾酒是很受欢迎的早晨鸡尾酒，它们有泡腾感，水果味，非常适合用来吃煎蛋饼和酸奶冻糕。既然夏天是一年中修脚和理发的最佳时节，为什么不让这些经典饮品也改头换面呢?

这款升级版贝利尼，我选了荔枝，但你也可以用任何你喜欢的能打成泥的水果。不要害怕尝试不寻常的水果，如桂圆或火龙果，如果你能找到的话。亚洲的杂货店也卖罐装的荔枝(只要把糖浆沥干就好了)，但你有时也能在更好的杂货店里找到新鲜的荔枝和其他热带美食。

我认为最好是用干起泡酒来搭配水果，否则鸡尾酒会甜得令人作呕，尝起来就像一场严重的宿醉。我用的是法国阿尔萨斯(Lucien Albrecht Cremant d'Alsace, 100%由黑比诺葡萄制成)的干起泡brut rosé。干普罗塞克也很不错。

制作鸡尾酒时，只需将水果打成泥，然后滤入杯子中，倒入1/3杯。小心地将另外2/3杯倒入起泡酒，一边倒一边轻轻搅拌。等待玻璃杯的最后一英寸左右，让泡沫上升和下降，然后用最后几滴起泡酒覆盖它。用一盘法式吐司装饰。