牙买加棕色炖鸡

1. 用一把重刀，把鸡肉切成8块．每块带骨鸡胸肉横着切成3块，总共12块。如果需要，可以去掉鸡皮。
   

2. 在一个大碗里，将青柠汁、1汤匙(15毫升)焦黄油、老抽、盐、蒜粉、洋葱粉和黑胡椒搅拌在一起。加入鸡肉，搅拌均匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少2到8小时。
   

3. 在荷兰烤箱或大型sauté锅中，用中火加热油，直到油微微发亮。为了避免挤锅，将鸡肉放入锅中，偶尔翻动一下，直到全身焦黄，大约需要3分钟。将鸡肉移至浅盘中，并保留腌料。
   

4. 在锅中加入洋葱、甜椒和番茄，经常搅拌，刮底部以释放出棕色的部分，直到蔬菜变软，大约8分钟。
   

5. 加入葱花、大蒜和百里香，搅拌，直到大蒜和葱花变软，但没有变成棕色，大约需要1分钟。加入玉米淀粉，搅拌1分钟。
   

6. 加入2杯(475毫升)水和预留的腌料、糖、苏格兰帽、多香果，以及剩余的1汤匙(15毫升)焦黄。将鸡腿、鸡腿和鸡翅放入炖汁中，大火烧开，然后转小火，盖上盖子，煮40分钟。
   

7. 将保留的鸡胸肉放入炖菜中，然后用文火慢炖，直到鸡胸肉在速读温度计上达到155°F(70°C)，大约20分钟。检查液体的稠度:虽然被称为“肉汁”，但烹饪液体不应该像面粉糊那样浓稠。它的体积应该比水大，但仍然应该是液态的，不会覆盖在勺子的背面;如果太稠，再加水，每次四分之一杯(60毫升)，直到形成丰富而有光泽的液体酱汁。
   

8. 加入番茄酱，然后不盖盖子，再炖5分钟。搭配白米饭、米饭、豌豆和/或煮熟的卷心菜食用。
   

笔记

你可以调整苏格兰帽的辣度，要么整顶(小火)，要么切开去籽(中火)，要么带籽切开(热)。