棕色黄油酥饼食谱gydF4y2Ba

1. 烤面包的糖:gydF4y2Ba将糖放入10英寸的不锈钢煎锅中，然后放入低温烤箱，烤箱温度设置为350华氏度(180°C)。同时，按照下面的步骤制作棕色黄油;当它完成的时候，糖应该稍微烤一下，开始有焦糖的味道。将温糖倒入2夸脱的玻璃烤盘(或类似的碟子)中加速冷却，让它冷却到大约75华氏度(24°C)。准备好的糖可以在棕色黄油完全冷却后立即使用，也可以无限期地保存在密封容器中。gydF4y2Ba

2. 布朗黄油:gydF4y2Ba在一个2夸脱的不锈钢酱汁中，用中低温加热融化黄油。将火调至中火，用耐热锅铲搅拌，同时黄油发出嘶嘶声和爆裂声。根据需要调节温度，这样在所有的水煮沸之前，乳制品固体不会被烧焦。继续烹饪和搅拌，刮掉一路上形成的棕色碎片，直到黄油变成金黄色，完全安静(这表明水已经完全沸腾了)。倒入搅拌器的碗中，连同所有烤焦的棕色部分，冷却至奶油状，不透明，温度不超过75华氏度(24摄氏度)。或者，棕色黄油可以冷藏3周，然后在使用前软化到相同的温度。gydF4y2Ba

3. 使面团:gydF4y2Ba当棕色黄油变得粘稠，加入冷却的烤糖，麦乳精，香草精，盐，小苏打和泡打粉。用一个带桨的搅拌器，用小火搅拌，直到混合均匀，然后增加到中速，搅拌至蓬松轻盈。把速度调低，然后加入面粉，继续搅拌直到完全混合。gydF4y2Ba

4. 用灵活的刮刀刮碗和打蛋器，确保没有未混合的面团条纹，然后轻轻揉碗的边缘。转移到一张羊皮纸上，并塑造一个大约12英寸长的粗原木。gydF4y2Ba

5. 把羊皮纸叠在面团上，然后用刮板把羊皮纸塞到面团下面;轻轻地拉上最上面的羊皮纸，把圆木拧紧。移动工作台刮刀向下几英寸，重复，直到原木是光滑和紧。把面团卷起来裹在羊皮纸里，剪掉多余的部分，用胶带固定。用麻绳把末端扎起来。冷藏至面团冷却至40°F(4°C)，约4小时;面团也可以在冰箱中保存1周。gydF4y2Ba

6. 烤:gydF4y2Ba将烤箱架调整到中下位置，预热到350华氏度(180摄氏度)，将冷却好的面团放在室温下约10分钟使其软化。用锋利的厨师刀，将面团切成接近1/2英寸的圆。放在铺有羊皮纸的半烤盘上，烤至金黄，大约15分钟。食用前完全冷却。储存在密封容器中，酥饼曲奇可以在凉爽的室温下保存数周。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

2夸脱酱汁，立式搅拌机，gydF4y2Ba半幅锅gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

冷却的烤糖可以无限期地保存在密封容器中，而棕色黄油可以冷藏3周，然后在室温下软化到75°F(24°C)才使用。gydF4y2Ba

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