棕色黄油和鼠尾草甘薯砂锅食谱

1. 至少提前一天做好棉花糖:

   准备一个8英寸的方形平底锅(或类似大小的平底锅)，在平底锅上轻轻涂上油。在一个立式搅拌碗的底部，将明胶和水混合。用叉子搅拌，把任何块状的明胶搅碎。备用。

   用厨师刀把鼠尾草切得尽可能细。如果鼠尾草块非常大，在搅拌过程中，它们会缠绕在搅拌器附件周围，聚集在一起，而不是融入棉花糖。(或者，将鼠尾草和糖放在食品加工机中搅拌，直到鼠尾草完全融入糖中。这也使棉花糖呈现出淡绿色。)

   在一个中等大小的锅里，混合鼠尾草，水，玉米糖浆和糖。用中火加热。用耐热锅铲搅拌，直到糖溶解，混合物开始冒泡。停止搅拌。将糖浆煮至糖果温度计达到240度。把锅从火上拿下来，冷却到210度。偶尔搅拌混合物冷却，以确保准确的温度读数。如果混合物在继续之前没有冷却到210°，明胶就不会正确凝固。

   当棉花糖底冷却时，准备棕色黄油。在一个小煎锅或酱锅里用小火融化黄油。转中火，煮至黄油开始冒泡。继续煮，直到它变成烤焦的棕色。关火，待用。

   当棉花糖混合物冷却到210度时，将糖浆倒入含有准备好的明胶的碗中。将搅拌器安装在搅拌器上，以中速搅拌。加入盐。继续搅拌，直到混合物体积增加一倍。

   把搅拌器的速度调到中低，然后淋上棕色黄油，一次一汤匙。如果你加黄油的速度太快，它就不会融合，棉花糖混合物可能会被足够的油脂从碗里飞出来。请慢慢走。用锅铲刮下锅底的棕色部分，把它们也加进去。

   黄油混合后，关闭搅拌器。用橡胶刮刀将棉花糖转移到准备好的锅中。将平底锅在台面上敲击一两次，以消除任何气泡，使混合物变平。

   用塑料包装，冷藏至少8小时，最好是过夜。

2. 切棉花糖:

   在砧板上撒上糖粉。

   从冰箱取出棉花糖后，打开包装，在表面撒上糖粉。用你的手指把巨大的棉花糖拉出来;移到砧板上。在棉花糖上撒上糖粉，这样就不会留下黏糊糊的表面了。

   用厨师刀，把棉花糖切成64个1英寸的方块，或者任何你喜欢的大小和形状。

   把切好的棉花糖放在一个大碗里，撒上大量的糖粉。用手搅拌棉花糖，确保所有表面都涂上了糖粉，没有粘在一起。

   将撒上灰尘的棉花糖转移到密封容器中。在室温下储存约两周，或无限期地在冰箱或冰柜中。

3. 准备砂锅:

   用蔬菜削皮器把红薯削皮。用菜刀把土豆切成大小一致的块。

   把红薯放在蒸汽筐里，或者在一个大锅里放一个金属滤器，加大约1英寸的水。在土豆上撒上盐，盖上盖子。把水烧开(一直盖着盖子)，然后减小火，保持稳定的小火。

   定期检查水位，必要时增加水位。10分钟后，用牙签或烤串检查红薯是否变软。如果是这样，关掉火;否则，继续蒸(根据需要加更多的水)，直到它们非常嫩。

   同时，把黄油和鼠尾草放在一个小煎锅里融化。还是原来的棕色。关火，加入枫糖浆搅拌。

   把红薯放到烤箱安全的盘子里。倒上枫黄油，轻轻搅拌均匀。撒上适量盐和胡椒粉调味。盖上锡箔纸，放在一边，直到准备好。

4. 要完成砂锅:

   把烤箱放进烤箱里烤。

   揭开红薯的盖子。在上面撒上大量的鼠尾草棉花糖。将其放入砂锅中，放在烤箱顶部或中间的架子上(距离加热元件约4英寸)，烤至棉花糖变成深褐色。密切关注他们;它们很快就会从烤熟变成烧焦。

   即可食用。

特种设备

中等锅，糖果温度计，立式搅拌器