用你的肉鸡做一锅唐杜里式鸡肉配蒸粗麦粉

最早让我对印度烹饪感兴趣的是一道菜，它是以烹饪它的烤箱命名的:tandoori chicken。

一个筒状泥炉是一个圆柱形烤箱，传统上是用粘土做的。它的设计使它具有多种功能:顶部有一个大洞，可以把馕之类的面饼塞进去，沿着内墙烤，长长的肉串从洞口伸出来，就像针垫上的针一样。烤箱发出的高温能迅速把里面的食物烤熟，使外面变成褐色，而里面仍然鲜嫩多汁。在家里，我们大多数人都没有烤炉，肉鸡是一个很好的替代品，尤其是在天气较冷的时候，烤架不是一个有吸引力的选择;它会向它下方的物体释放类似的热量。

唐杜里鸡的做法非常简单:柔软的深色肉片涂上马萨拉香料和大量酸奶。在很多方面，酸奶是整道菜的关键，因为它有助于防止鸡肉烧焦，也有助于防止鸡肉变干。就这道菜而言，我喜欢用去骨去皮的鸡腿，因为它们可以煮到熟透，仍然保持充足的水分。即使在烧烤的时候，我也倾向于腌过的深色肉块，因为这样做的结果总是比瘦鸡胸肉更美味多汁。

因为我想想出一个唐杜里式鸡肉的食谱，同时也是一顿完整的一锅晚餐的食谱，我在铸铁煎锅里烤了一些杏仁片，我计划用它来烤鸡肉，作为最后的装饰;然后我煮鸡肉;鸡肉做好后，我要用同样的煎锅做一些蒸粗麦粉。

我先用酸奶和香料腌制鸡肉至少一个小时，但最好是几个小时，让酸奶中的酸有机会使鸡肉变嫩。

然后我把腌好的鸡肉煮到看起来像烤得很完美。因为鸡肉是放在煎锅里的，它的一些汁液会流到锅底——这没关系。你可以在锅里留下一些液体来蒸蒸蒸粗麦粉和一些黏枣。

最后，我把蒸粗麦粉、大枣、一半烤杏仁和一些切碎的欧芹拌在一起，然后把大块鸡肉放在上面。一大杯柠檬汁、剩下的杏仁和更多的欧芹让整道菜更加鲜亮，可以装在大浅盘上，也可以直接从煎锅里拿出来。如果你用平底锅盛，负责端菜的人都会感谢你的。