烤牛排配蘑菇和韭菜酸奶油配方

只需要几个关键的技巧，这道烤牛排配上温暖的蘑菇和卷心菜“沙拉”，用最小的努力就能达到很好的效果。

通过
ACID TRIP: Travels in the Word of Vinegar (2017).

" data-inline-tooltip="true"> 迈克尔·哈兰·特克尔
Michael Harlan Turkell: Serious Eats特约撰稿人华体会app入口
迈克尔·哈兰·特克尔

迈克尔·哈兰·特克尔(Michael Harlan Turkell)曾经是一位有抱负的厨师，现在是一位屡获殊荣的美食摄影师和作家。他为许多著名厨师的烹饪书拍摄过照片，与人合著过几本，甚至还自己写了一本:酸味之旅:醋的世界之旅(2017)。

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2019年5月28日更新
20180726 - mht酷热的地带——牛排——蘑菇-酸-奶油香葱-完成- -维姬-韦斯基- 6 -开销
Vicky沃斯克

为什么有效?

  • 把牛排晾干(要么在冰箱里风干一夜，要么用纸巾晾干)可以增强牛排的褐色。
  • 把卷心菜和热蘑菇一起搅拌，让它变热，恰到好处。
  • 一种简单的酸奶油香葱酱既可以作为调味汁，也可以作为蘸料。

烤鸡是一种强大的厨房工具，它可以快速轻松地做出美味的晚餐，比如这道热蘑菇卷心菜沙拉配切片牛排。这一切都在一个煎锅里完成了(好吧，除了简单的酸奶油和香葱酱)，让这道通常会更复杂、更凌乱的菜变得几乎不需要时间和精力。

有特色的视频

配方的事实

3.5

（2）

活动:30分钟
总:30分钟
服务:2份

评价与评论

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  • 1/4杯酸奶油(60克)
  • 1汤匙(15毫升)新鲜柠檬汁
  • 两汤匙细香葱末
  • 1磅(450克)混合蘑菇，如乳香菇、香菇或牡蛎，切成1/4英寸厚
  • 1汤匙(15毫升)特级初榨橄榄油
  • 犹太盐或海盐和现磨的黑胡椒
  • 一块12盎司的纽约牛排，大约1 1/2到2英寸厚(见注释)
  • 2杯(4盎司);115克)切碎的绿色或红色(或混合)卷心菜

方向

  1. 预热烤炉，将烤架放在最高位置(最靠近烤炉元件)。在一个小碗里，把酸奶油、柠檬汁和香葱混合在一起。备用。

  2. 在一个12英寸的铸铁煎锅里，把蘑菇和橄榄油搅拌均匀。用盐调味。烤，偶尔搅拌，直到它们释放出一些汁液并开始干燥，大约7分钟。

  3. 用纸巾擦干牛排。用盐调味。把蘑菇推到锅的两边，把牛排放在空地上。烤，不要翻动，直到牛排的表面变成褐色，牛排达到125°F(52°C)为半熟，135°F(57°C)为半熟，大约8分钟(时间取决于你的肉鸡的温度和牛排的大小)。

  4. 从煎锅中取出牛排，用黑胡椒调味，静置几分钟。

  5. 用蘑菇拌卷心菜;它应该会稍微变软，但仍能保持酥脆的口感。如有必要，可加盐调味。

  6. 将蘑菇和卷心菜转移到浅盘中。把牛排切片放在上面。配上一团韭菜酸奶油。

特种设备

12英寸的铸铁煎锅

笔记

如果你有时间，你可以在前一天晚上用盐给牛排调味，然后把它放在冰箱里的铁架上，放在有边的烤盘上，晾干盐水，风干一夜(如果你这样做，在烹饪前不要再给牛排调味);如果没有，就按照食谱来做。

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