烤西葫芦和红辣椒玉米饼早餐食谱

在中等不粘锅或铸铁煎锅中用中高火加热油，直到油微微发亮。加入西葫芦和甜椒，摇晃成一层，不动地煮，直到第一面烤焦，大约3分钟。翻炒蔬菜，继续煮，偶尔翻炒，直到所有的面都烧焦，大约3分钟。用盐和胡椒粉调味，然后倒入碗中。放在一边，擦净煎锅。

在空锅中用中火融化黄油。加入鸡蛋，不断搅拌，直到不再水但仍然湿润，大约1分钟。用盐和胡椒粉调味，然后盛到盘子里。

在每个玉米饼上撒上莎莎酱，然后把鸡蛋均匀地分成两份。上面撒上烧焦的西葫芦和红辣椒。配上牛油果、碎cotija或羊乳酪、酸奶油或墨西哥奶油、青柠角即可食用。