早餐玉米卷配脆土豆，西班牙香肠和煎蛋

昨天我们做了玉米卷早餐软炒蛋，培根和菠菜．今天，我们将讨论另一种我经常与之针锋相对的形式:马铃薯早餐玉米卷．

这里有什么问题?很明显，淀粉上的淀粉有问题，但这不是什么大问题，而是一个值得庆祝的理由。对我来说，问题在于结构。柔软的玉米饼包裹着柔软的土豆，吃起来并不令人满意;为了让土豆卷饼成功，有需要对他们来说是一种脆脆的元素。

为了达到这个目标，我从我的人生中学到了一课薯条技术我先用酸化的水把土豆煮软。你看，果胶，把蔬菜粘在一起的细胞胶水，在酸性液体中分解得不好。所以这个想法是，通过酸烹饪，你可以完全煮熟土豆的核心，而不让它的边缘分裂，导致更有形状的油炸土豆，更蓬松，更完全熟的内部。

我一边炖着土豆，一边在长柄煎锅里煎了一些西班牙香肠，想着辣的西班牙香肠脂肪可以成为让土豆酥脆的好材料。

一旦土豆变脆了，我就加一些葱花和塞拉诺辣椒片——这是除了西班牙香肠脂肪外它们唯一需要的调味料。

虽然炒鸡蛋是传统的玉米饼早餐方法——大概是为了让它们在走路、站着或开车时吃起来更整洁——但整洁并不是我们在这里追求的——纯粹的美味是菜单上唯一的东西。所以我决定不做炒鸡蛋，而是做一个单面煎蛋，因为我觉得液体蛋黄是脆土豆块的完美酱料。

加上一点莎莎酱，一些墨西哥奶油，一些切碎的新鲜酸橙汁和葱花，它在盘子里完美地融合在一起。质地、味道和湿润，这是早餐玉米卷梦想的组成部分。