烘焙面包小抄:13个面包术语要知道

如果你上瘾了，决定做很多面包烘焙在美国，明智的做法是有一个备忘单你可能会遇到的更常见的技术术语。

这不是一个完整的列表，定义也被简化了，但它应该有助于使阅读(和烘焙)更容易一些。

自溶:第一次搅拌面粉和水后将面团放置。面团内部会发生变化(面粉会产生水分和面筋)，但从面包师的角度来看，你只需要让它静止不动。

贝克的百分比:一种根据每种成分与面粉重量的关系来确定其含量的方法。如果你喜欢数学和百分比，你会喜欢这本书的。否则你的大脑会融化。点击这里了解更多内容。

面包:一种长绳子，有时末端是锥形的。用于法棍面包，用于编织面包，椒盐卷饼和类似形状的面团。

Batard:圆木形的面包面团，圆木的两端呈锥形。

台:你的工作表面。长凳休息是指让面团在继续成型之前放在工作台上休息。工作台面粉是你洒在工作表面的面粉。

立法会议:圆的、压扁的球形面包

尿布:面包片:在面包升起时用来固定和分开的一块布通常亚麻布。你可以使用厚的，干净的，无毛的厨房毛巾。用毛巾布可不是个好主意。

发酵/证明:让面团静置发酵。酵母也可以通过将干酵母加入加糖或面粉的温水中来证明它仍然是有效的。

折叠:就像它听起来的那样;把面团折起来。这比揉面要温和，但效果是一样的。

站不住脚的:切面包刀:用于在面包的顶部刻痕或划痕的工具也可以使用刀片或锋利的刀。

晋升:面团:面粉、水和酵母(有时还有盐)混合而成的混合物，在加入到面团的其他成分中之前，先将其混合并发酵biga、levain、pate发酵、poolish和海绵都是首选的类型。如果你需要使用其中之一，食谱应该会告诉你如何制作。

把一个窗口:面筋发育试验:一种用来测定面筋发育的试验轻轻拉伸一小块面团。如果它能形成一层不撕裂的薄膜，那么面筋就完全发育了。阅读更多关于windowpane测试的内容。

制动:减慢面团的发酵速度，通常通过冷藏来实现。