黑麦面包配糖蜜和葛缕子配方

黑麦面团可能有点难做因为黑麦面粉和小麦粉的性质不一样。虽然黑麦面粉含有一些蛋白质，但它没有小麦粉那么多。更少的蛋白质意味着更少的面筋形成，这意味着面团不太有弹性或弹性。

黑麦面团也往往比完全由白面粉制成的面团更粘。因为这种粘性，一些人试图加入越来越多的面粉来减少粘性，直到他们最终得到一个非常非常致密的面团。最后你烤出了一块砖。

制作黑麦面团有两个秘诀，它相对容易操作，而且有足够的弹性，可以形成一个好的孔结构。

首先，长时间的隔夜发酵，这有助于适当地补水，形成更多的面筋。这样会减少一些粘稠度，但感觉上和普通的小麦面团还是很不一样的。第二个技巧是在混合物中加入一些高蛋白面包粉。这样可以让它有足够的弹性，这样你就可以揉捏它，而不会破裂。

我用的是中号黑麦面粉，但你可以用任何黑麦面粉。因为我们可能不会使用相同的黑麦面粉，你可能需要添加或多或少的面包粉来补偿面团。

完成后的面团应该足够结实，不会下垂，但又不能太密，难以揉捏。

长时间的过夜为面包增添了很多味道，糖蜜和葛缕子的味道更浓。如果你没有香菜，就不要放了。