巴西烤芝士串带着里约热内卢的味道回家

今年春天，我有幸在里约热内卢度过了阳光明媚、闷热难耐的一个月。在我第一次去海滩的时候，我问我的巴西朋友，我们是否应该去杂货店买些零食，想象着里约相当于我常吃的美国海滩小吃。(我喜欢Chex Mix、Smartfood切达爆米花和一些成熟多汁的西瓜。)

当他们把冲浪板和沙滩椅装进后备箱时，我被他们一扫而光——海滩上会有很多小贩在卖食物和啤酒;不需要带我们自己的。果然，海滩上的小贩几乎和晒日光浴的人一样多，他们兜售百威啤酒、新鲜椰子和一包包的Globos——巴西标志性的松脆丝兰饼干。

考虑到烧烤是巴西饮食文化中如此重要的一部分，看到小贩们拿着小型便携式烧烤架四处转悠，在顾客的脚边摆摊，把半打串着的烤肉串扔出去，也就不足为奇了。结果是烤肉游行coracao de frango(耐嚼鸡的心),picanha(超嫩的西冷帽)，以及linguica(garlic-and-pepper香肠)。我的朋友挥手示意一个小贩过来，马上就下了一份queijo coalho她咧嘴一笑，回头看着我。

我很高兴见到你奶酪串是巴西海滩上的主食。它们是用清淡、吱吱作响的牛奶奶酪做成的，类似于我从小在中西部吃到的奶酪凝块。最常用的奶酪是coalho它产自该国东北部。然而，这个特别的小贩用的是来自米纳斯吉拉斯州(Minas Gerais)的一种咖啡。米纳斯吉拉斯州是巴西东南部的一个州，出产巴西最好的咖啡cachaça，当然还有奶酪。

它是烧烤的完美奶酪，温和的微酸味道和紧实的质地保持了它的形状，所以你可以直接从烤串上吃。

在火上烤了五分钟后，我朋友点的奶酪两面都变成了完美的金黄色，表面因高温而微微起了泡。当他把烤肉串递给我们时，小贩拿出一小袋配料供我们选择。一种薄而辛辣的白蒜酱(molho de alho)，从挤压瓶中洒过表面?是的,请。撒点干牛至叶?与快乐。

在喝凯匹林纳酒的同时，我品尝着大蒜味、热腾腾的软奶酪砖，与油腻多脂的烤肉串形成了完美的柑橘味对比。我觉得自己的第三只眼睛被沙滩小吃的可能性打开了。忘记Chex Mix和奶酪爆米花吧——在我的余生中，我会在每个海滩上想到这些串肉。

就像任何一个优秀的社交媒体编辑会做的那样，我拍了一张照片并发布在网上Instagram．他们的回应是响亮的:我想去那里．所以我点击丹尼尔而且萨沙希望能研发出一种配方，让我们都能去那里每当我们请。丹尼尔是卡波埃拉舞大师，也是巴西的狂热爱好者，他非常乐意帮忙。

最终的配方与其说是配方，不如说是一种技术。它的开始(实际上也是结束)是用塑料薄膜包装的queijo coalho烤肉串——在皇后区众多巴西食品杂货店中很容易找到的一种。国内其他地方的人可以点这种奶酪在线，在那里你可以找到预先切割和预先串接或固体块状。

Halloumi在必要时也会工作;烤过之后，它的质地几乎和煤焦一样。只要加入大蒜酱和牛至，你就可以在后院烧烤或去海滩旅行了。