BraveTart烹饪书终于来了!

我们的常驻糕点巫师，斯特拉·帕克斯，写了一本书，天哪，这本书真不错。几年前，当她第一次找我为她那本当时正在写的书写前言时，我没见过她一眼就签了名。我认识她，关注她的工作，和她共事很久，知道她碰过的东西都会变成金子。(也就是在黄金糖上撒上一层糖。)但是当我收到那些苦役船的邮件时，我完全吃了一惊。我知道斯黛拉聪明，有才华，风趣，但是这聪明，有才华，又风趣?我手里拿着的是我所见过的最有趣的关于美国甜点的历史和科学的玩笑话。

写前言最难的部分是要包含我的热情让它听起来有道理，但如果你已经熟悉斯特拉在严肃饮食上的工作华体会app入口你可能知道我在说什么。下面是摘自这本书的前言，还有一些我第一次品尝斯特拉的食物时的附加图片，大约是在2011年。对下面这些话持保留态度，因为现实远比我所能表达的更令人兴奋。

以下节选自BraveTart:标志性的美国甜点得到了出版商的许可。

BraveTart:标志性的美国甜点

向有幸找到这本书的人问好。即使在你最疯狂的梦想中，你也无法想象等待着你的奇妙的惊喜。

几年前，斯特拉·帕克斯(Stella Parks)在肯塔基州列克星敦(Lexington)的一家时髦餐厅“310桌”(Table 310)给我端来了一碗麦片粥，当时她在那里经营糕点厨房(她亲切地称之为“糕点地牢”)。我读过她的博客，BraveTart。我和她一起为Serious Eats写过稿子。华体会app入口当她被评为美国最佳新糕点师之一时，我欢呼雀跃美食与美酒杂志，但我从未真正品尝过她做的食物。

天啊，她真的懂了我吃第一口时心里想。这款甜点是对“幸运护身符”的一种演绎，有松脆的、菱形的、五颜六色的棉花糖和精致的奶酪它尝起来就像麦片牛奶。如果你用正确的方式吃幸运护身符(先吃麦片片，再吃半泡棉花糖，再喝燕麦味的麦片牛奶)，你就已经知道这道甜点是什么味道了。

然而，令人难以置信的是，如果你之后马上回家，给自己倒一碗幸运护身符，你会发现它们的甜味令人难以下咽，棉花糖更像泡沫塑料，而不是松脆的。斯特拉做了一碗“幸运符”，我觉得它尝起来更像“幸运符”，而不是真正的“幸运符”。思考!

如果斯黛拉有超能力(我相信她确实有)，那就是她能直接触及我们大脑中储存童年味觉记忆的部分，打开它们，激发我们从未意识到自己拥有的欲望，就像魔鬼犬中间的奶油一样隐藏起来。还记得你蹒跚学步时，在超市的盒装蛋糕货架上，从爸爸妈妈的腿后往外看，眼睛呆滞得像一对女主人水果派，看着一排排的双层巧克力布朗尼、天使食品和奶油时所经历的敬畏、惊奇和无限的快乐吗?阅读和烘焙BraveTart就像这样，但更好，因为你现在是成年人了没人会告诉你蛋糕上该放多少糖霜。

但暗示斯黛拉所有的研究都是在糖果区进行的会给她带来极大的耻辱。关于经典美国家庭烘焙史，你再也找不到比这本书更深入研究的专著了。斯特拉的食谱不仅仅华体会体育手机端APP是食谱;这些是论文，不仅仅是她自己的口味和技能，还有她在研究中发现的数百种历史食谱、报纸、广告和书籍。华体会体育手机端APP你最后一次看到一本有16页参考书目的烘焙书是什么时候?

我确信斯黛拉是一场生物事故的结果一名实验室技术员把贝蒂·克劳科尔、基伯乐精灵厄尼、巫师先生和范妮·法默的DNA样本扔进了恒温箱，结果出来了一个活生生的、会呼吸的糕点女神。一个基因实验非常非常正确。

不管电视真人秀让你相信什么，美味的甜点并不在于大小、复杂程度或花哨的装饰(尽管斯特拉在需要的时候完全不介意做得花哨)。它们不是关于令人叹为观止的烹饪魔法(尽管斯特拉有很多)。他们甚至不知道如何制作最轻的奶油(蛋白霜!)或最松软的黄色蛋糕(土豆粉!)它们是为了在舒适和质量之间取得平衡。它们是为了喂饱朋友和家人，提醒他们一开始为什么喜欢甜点。最重要的是，它们是关于用你想要的方式，制作和供应甜点。

当你读完的时候BraveTart在美国，你不仅会知道如何制作斯特拉最喜欢的布朗尼(或小黛比最喜欢的燕麦奶油派)，你还会在基本的科学和技术方面受到足够的教育，从而能够制作自己最喜欢的布朗尼，不管你喜欢的是软糖还是蛋糕(因为斯特拉对历史的迷恋具有感染力，你会注意到蛋糕-软糖的模式转变发生在1929年的某个时候)。

威利·旺卡依靠魔法赋予他的造物生命，斯特拉依靠科学、历史、狂热的测试和对手艺的投入。这对我们来说是个好消息。你必须天生具有魔法，但科学、历史和技术是我们都可以学习的课程。