自制动物饼干食谱

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America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园
斯特拉公园
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编辑名誉
斯特拉·帕克斯是中情局训练出来的烘焙宅男和糕点奇才，被称为美国最好的新糕点厨师由食物和葡萄酒。2016年至2019年，她是Serious Eats的糕点华体会app入口编辑。
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2018年8月30日更新
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摄影:Sarah Jane Sanders

这些饼干的味道就像你在自动贩卖机里买到的动物饼干，而不是装在可爱的纸箱车厢里的那种。这些是饼干。这些吗?这些绝对是饼干:不太甜，非常脆，而且需要一杯牛奶。

因为它们非常干，饼干储存得非常好，可以保存很长时间。他们不太可能有机会坚持那么久。

注意:所有的测量都以重量为单位，因为体积测量可能非常不精确。我强烈建议对所有糕点项目都使用秤。华体会app入口Serious Eats推荐的厨房秤是带有拉出显示器的Oxo握力秤。

配方的事实

3.

（2）

活动:30分钟
总:4小时
使:30饼干

率和评论

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  • 8盎司面粉
  • 3盎司无盐黄油，室温
  • 4盎司糖
  • 1/4盎司奶粉
  • 1/4茶匙肉豆蔻
  • 1/4茶匙盐
  • 1/8茶匙小苏打
  • 1/2盎司香草精
  • 1.5盎司蛋白
  • 额外的面粉用于撒粉

方向

  1. 制作曲奇面团:

    用筛子筛面粉。备用。

    使用手式或立式搅拌器(配有桨状附件)将黄油、糖、奶粉、肉豆蔻、盐和小苏打以中速搅拌均匀。不要等到又轻又蓬松，而是要等到混合均匀。约一分钟。用橡皮抹刀刮碗，再涂一分钟奶油。

    把混合器调到低。淋上香草。开着搅拌机，加入一半的面粉，搅拌至完全混合。然后加入一半蛋白。用剩下的面粉和蛋白重复以上步骤。搅拌至均匀，然后关闭搅拌机。

    用橡皮铲将饼干面团刮到一大片保鲜膜上。将面团包好，冷藏至少3小时或一整晚，然后擀面。

  2. 把饼干切好，烤一下:

    烤箱预热到350度，准备两个羊皮纸衬里的烤盘。

    在撒好面粉的表面，把饼干卷到1/4英寸厚一点(如果你喜欢精确的话，可以是3/8英寸)。用金属铲在面团和面团表面之间滑动，确保面团没有粘在任何地方。用你喜欢的刀具把面团切好，然后把切好的面团放到烤盘上。它们在烤箱里不会明显扩散，所以它们可以放在相当近的地方。

    如果你喜欢，可以用点击笔的笔尖(点击到收缩的位置)两次将饼干固定在一起，模仿原始饼干上又大又深的固定标记。

    你可以收集、揉捏、再擀三次;面团是非常宽容的。

    烤大约12分钟，或者烤到摸起来很硬，开始变黄。彻底冷却。在室温下的密封容器中保存长达一个月。

特种设备

切饼干刀，擀面杖

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