光亮的软糖布朗尼食谱| BraveTartgydF4y2Ba

布朗尼不受尊重。gydF4y2Ba

欧洲的巧克力蛋糕备受推崇，这是一种以优质巧克力和高级餐饮为核心的令人骄傲的烹饪传统。与此同时，不起眼的布朗尼被视为一种放学后的零食，是用融化的巧克力片拼凑起来的东西，如果它真的是从头开始做的话。gydF4y2Ba

这很遗憾，因为巧克力布朗尼已经存在了一百多年，被发明出来是为了展示美国人能买到的最好的巧克力。他们名字的由来和食谱的演变是我在烹饪书里写的，gydF4y2BaBraveTartgydF4y2Ba，但今天我在这里谈谈制作像这样的布朗尼所涉及的成分和技术:华体会应用下载gydF4y2Ba

可以肯定的是，它们是大块大块的巧克力，但软软的，而不是黏糊糊的，只有一点点嚼劲，上面的皮像纸一样薄，闪闪发光。顾名思义，布朗尼都是棕色的食材，比如华体会应用下载gydF4y2Ba黑巧克力gydF4y2Ba，gydF4y2Ba荷兰可可粉gydF4y2Ba和红糖。我的食谱多加了一种棕色黄油。这是一种简单的方法，可以增加更多的味道，用一点坚果的丰富性来强调泥土巧克力的味道。gydF4y2Ba

棕色黄油需要时间gydF4y2Ba

布朗黄油gydF4y2Ba不需要任何技巧，只需要一点耐心。首先将黄油放入三夸脱的酱汁中，用中低火慢慢融化。如果你碰巧有一个用过的香草豆卡在糖罐里，也把它扔进去——这不是必需品，但这是一个很好的方法gydF4y2Ba用剩下的香草豆做更多的事gydF4y2Ba给巧克力蛋糕底注入更浓郁的香草味。gydF4y2Ba

不要急着把火开大，否则黄油会爆开，像一锅培根一样溅出来。黄油完全融化后，加热至中火。在黄油冒泡的时候，用耐热抹刀搅拌和刮酱汁，保持牛奶固体的运动，这样它们就不会沿着底部烧糊。gydF4y2Ba

这是一个嘈杂的过程，因为黄油会发出嘶嘶声和咆哮声，但当一切都变得无声无息时，你就知道你已经到达了终点。关火，加入黑巧克力搅拌，把锅放在一边，直到需要的时候。gydF4y2Ba

泡沫鸡蛋=松软的中心和光滑的顶部gydF4y2Ba

接下来让鸡蛋起泡。毫无疑问，这是最关键的一步。首先将鸡蛋与糖、盐和一些速溶浓缩咖啡混合。将这些固体添加到潮湿的鸡蛋中，可以使它们完全溶解，形成一碗深色、稠密、粘稠的蛋糖浆。当你搅拌均匀时，鸡蛋就会变成苍白、厚实、蓬松的泡沫。如果没有达到这个目标，你就会得到一锅像湿软糖一样的东西，而不是布朗尼。gydF4y2Ba

搅拌鸡蛋所需的时间可能会因搅拌器的马力、碗的大小甚至环境温度的不同而大不相同gydF4y2Ba如果厨房温度低于70华氏度(21摄氏度)gydF4y2Ba．所以相信你的眼睛，而不是你的秒表，继续搅拌鸡蛋，直到它们有泡沫，粘稠和苍白。gydF4y2Ba

在搅拌鸡蛋的同时，将面粉和荷兰可可过筛。这当然有助于去除结块，但它也确保了两者的均匀性和良好的透气性——这些因素使干燥的成分更容易混合，并将过度混合的风险降到最低。华体会应用下载gydF4y2Ba

打好鸡蛋后，把速度调低，倒入巧克力/黄油混合物，然后倒入筛过的干料。华体会应用下载最后用一个灵活的刮刀搅拌，用它刮和折叠，以确保面糊从下往上充分混合。gydF4y2Ba

用合适的平底锅做出最美味的布朗尼蛋糕gydF4y2Ba

将面糊倒入9 × 13英寸的阳极氧化铝烤盘中。gydF4y2Ba我最喜欢的布朗尼烤盘gydF4y2Ba它是由Fat Daddio's公司生产的，既没有反应性(也就是完美的千层面锅)，又配有可拆卸的底部(使它更容易取出易碎的甜点，比如gydF4y2Bacrumb-topped咖啡蛋糕gydF4y2Ba或gydF4y2Ba摇摇晃晃的柠檬酒吧gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

重要的是，无论品牌或风格如何，选择由轻质、反光金属制成的平底锅，比如铝。本质上，布朗尼是一种gydF4y2Ba巧克力蛋糕gydF4y2Ba他们应该被这样对待。在厚重的玻璃平底锅中，烘焙布朗尼的时间可能是烤盘的两倍，而且布朗尼可能会变得粘稠。在深色的不粘锅中，布朗尼会烤得更快，底部会比正常情况下更容易变黄，边缘会变干。gydF4y2Ba

但如果是用铝做的，打得很好的布朗尼面糊会烤得足够快，一路上会吹得很漂亮。然后，布朗尼在冷却的过程中会稳定下来，这种变化会产生起皱、片状的顶部和软软的中间。gydF4y2Ba

这是一个残酷的等待，但一定要让布朗尼冷却至少30分钟后再吃。在其他食谱中，布朗尼通华体会体育手机端APP常在温热的时候是最好的，因为那是它们软软的、潮湿的时候;随着时间的推移，它们可能会变干或看起来过于密集。按照我的食谱，布朗尼在热气腾腾的时候看起来会很奇怪地像块蛋糕，但当它们冷却下来的时候，它们的软软的口感会逐渐增强。gydF4y2Ba

在切布朗尼之前，把它们从锅里拿出来，这样你就不会在切的时候把底部刮成碎片。对于最整洁的正方形，使用gydF4y2Ba大厨师的刀gydF4y2Ba，并在切片之间擦干净刀片。(如果你有一个坚硬的塑料刮板，它可以很安全地刮掉吃零食时刀侧面的巧克力酱。)gydF4y2Ba

无可否认，这只是我内心的糕点师在说话——不管你怎么切，布朗尼都是软软的，丰富的，美丽的平衡。gydF4y2Ba

改编自gydF4y2BaBraveTart:标志性的美国甜点gydF4y2Ba得到了w·w·诺顿的许可gydF4y2Ba