快速简单的巧克力饼干食谱|gydF4y2Ba

巧克力片饼干的历史比一袋巧克力背面的“原始”食谱要悠久得多，也丰富得多。它们的历史可以追溯到19世纪晚期，当时有一个简单的曲奇饼配方，需要两杯刨花巧克力。问题是，在一个没有空调和微型飞机的世界里，刮巧克力是一件令人讨厌的事情，所以面包师有时决定用两杯切碎的巧克力来代替。gydF4y2Ba

但刨花巧克力每杯重约2盎司，而碎巧克力每杯重约6盎司。因此，看似无害的技术交换从根本上改变了食谱的性质，巧克力的用量增加了两倍。gydF4y2Ba

这一切在露丝·韦克菲尔德出生之前就已经很好了，这让人很难相信她在Toll House Inn“发明”了巧克力片饼干。此外，早在她的食谱出现之前，美国各地的杂货店就已经在按磅推销巧克力片饼干了。gydF4y2Ba

它们的名字来自于切巧克力时产生的细刨花和碎屑，而不是我们今天知道的批量生产的泪滴形状的小块巧克力。用切碎的巧克力，这些饼干上点缀着巧克力碎片和切板上留下的粉末状灰尘，每一口都有一种可可味的背景，每一口都有巨大的巧克力味。gydF4y2Ba

因此，我的食谱回到了美国人最喜欢的饼干的真正起源，使用切碎的巧克力而不是商业巧克力滴。(我的意思是，拜托，它们甚至看起来都不像薯条!)此外，自己切巧克力可以让我从有限的袋装巧克力中解脱出来，让我可以混合搭配手头上的任何类型的巧克力——在这种情况下，我可以选择各种各样的法芙娜烘焙棒。或者，如果你想要一个更真实的氛围，试试gydF4y2Ba巧克力混合gydF4y2Ba在60%到72%之间。gydF4y2Ba

如何制作老式巧克力饼干gydF4y2Ba

无论你选择哪种巧克力，苦甜巧克力还是黑巧克力，都要用大号的gydF4y2Ba厨师的刀gydF4y2Ba制造出一口大小的碎片，碎片和芯片的混合物。拿出一把来装饰饼干，剩下的和饼干面团里需要的通用面粉一起搅拌。这样可以简化之后的搅拌过程，这样巧克力和面粉就可以一次性混合在一起，减少过度搅拌的风险。像往常一样，我推荐一种红白混合面粉，比如漂白金质面粉，它能让饼干的蛋白质和淀粉达到完美的平衡。gydF4y2Ba

对于面团本身，在立式搅拌机的碗里混合除鸡蛋以外的所有东西:无盐黄油、白糖、红糖、粗盐、小苏打、泡打粉、肉豆蔻和香草。值得注意的是，巧克力饼干(或任何美国甜点，就这一点而言)最适合用美国黄油:欧洲风格含有更多的脂肪和更少的水，这对面筋的发育有负面影响，使饼干变得易碎而不是有嚼劲。gydF4y2Ba

黄油和糖搅拌均匀后，加入鸡蛋继续搅拌，直到完全混合。我喜欢用直接从冰箱里拿出来的冷鸡蛋，因为它能让面团保持凉爽，从而限制面团在烤箱里的扩散。gydF4y2Ba

鸡蛋搅拌均匀后，把速度调小，同时加入面粉/巧克力。混合物一开始可能看起来很脆很干，但继续搅拌，直到形成柔软的面团。用一个饼干勺，甚至是一把勺子，把面团分成大约32份。gydF4y2Ba

把每一个都滚得光滑圆润，这样可以让所有的饼干更均匀地散开，然后把它们放在一个有羊皮纸衬里的半烤盘上。是的。没有等待。巧克力曲奇是美国家庭主妇发明的一种低调的甜点，本着这种精神，这个食谱不需要把面团放在冰箱里放一夜。饼干一成型就可以烤了。在上面再放一大块预留好的巧克力，这样看起来会更黏，更诱人，然后撒上一小撮粗盐。gydF4y2Ba

在350°F(180°C)的温度下烘烤约15分钟，直到饼干膨胀，边缘呈淡金色。当你把它们拿出来的时候，它们可能看起来还没有熟透，但饼干会继续用它们自己的余热和烤盘的余热烘烤。gydF4y2Ba

如果你不打算一次把所有的饼干都吃完，我强烈建议你把一些分成一份的面团冷冻起来，以备以后食用gydF4y2Ba建议3:批量烘焙饼干gydF4y2Ba)．有现成的面团，一时兴起就可以烤成新鲜的巧克力饼干，这比后悔地大吃特吃越来越少的饼干要好得多。gydF4y2Ba

你可以在我的书中找到这个食谱的变体(包括棕色黄油、双层巧克力、枫木核桃和自制的Famous Amos，以及无麸质选择)，gydF4y2BaBraveTart:标志性的美国甜点gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

食谱转载自gydF4y2BaBraveTart:标志性的美国甜点gydF4y2Ba得到了w·w·诺顿的许可gydF4y2Ba