台湾饮食:大蒜罗勒焖茄子

将茄子炖至软软并充分入味，这在西式烹饪中并不常见。但在亚洲，茄子品种倾向于长而细长的形状，比如西葫芦，它无处不在，经常出现在炒菜和咖喱中。例如，一道典型的四川红烧茄子，会在切成薄片的茄子上加入大量的大蒜，并加入豆瓣酱。那么，如何改进这样一部经典之作呢?最后加上泰国罗勒的辣味，这道菜的味道达到了新的高度。

和许多东南亚邻国一样，台湾也喜欢吃罗勒——这里的罗勒常与豆腐、蛤蜊以及最著名的鸡肉一起食用。我从来没有像在台湾那样喜欢茄子，多亏了这种意想不到的繁荣。台湾岛的烹饪也受到四川的影响，从使用非常鲜味的豆豉和辣椒酱就能看出这一点doubanjiang．咸味、辛辣、微甜，以及某种程度上的清爽，这道茄子组合足以让人从单纯的配菜提升到素食主菜。

与美国常见的热那亚罗勒品种不同，泰国罗勒是一种略带锯齿状叶子的草本植物，味道更有胡椒味和茴芹味。也就是说，它们非常相似，可以互换使用。你能分辨出哪个是罗勒吗?

我相信你在想是否可以用普通的大茄子代替亚洲茄子来做这道菜。你可以…但让我简单解释一下:亚洲茄子在很多方面都优于普通茄子。怎么啦？如果你同意茄子最多汁的部分既不是表皮，也不是糊状的籽袋，而是果肉，那么由于亚洲茄子的形状又长又薄，它的果肉更多。(想象一根形状像西瓜的黄瓜。)另外，它们的皮肤很薄，不用去皮。切得整整齐齐的茄子片也能煮得均匀，每片茄子的皮和籽的比例相等，而且不会像大块茄子那样容易碎。此外，这种肉还没有苦到让一些厨师在烹饪前放盐和沥干水分的程度。但是，当然，如果你愿意的话，一定要发表评论。

最后，由于茄子现在是季节，在农贸市场上可以买到各种颜色、条纹和大小的茄子，所以没有理由不选择亚洲茄子。当然，“亚洲茄子”指的是种类繁多的茄子，有些颜色更深，有些更卷曲。中国菜中常见的典型品种是一种相当大的管状茄子，表皮呈紫红色。但为了简单起见(也不包括那种又小又圆的泰国茄子，它们的质地完全不同)，我们把所有这些细长的品种都称为“亚洲”，在这里是公平的。

这道菜很容易做，因为它有各种各样的味道。你甚至可以加入蛋白质，比如鸡胸肉片或豆腐，或者加入更多色彩鲜艳的蔬菜(胡萝卜和脆豌豆会很不错)。首先，一定要把茄子炖到一半。当酱汁冒出来的时候，茄子片会像海绵一样吸收它，使它们变得柔软而浓郁。