猪肝酱焖排骨食谱

1. 调整烤箱架至中下位置，预热烤箱至275华氏度。将牛肝菌菇和水混合在一个小碗里。在液体表面铺上纸巾，让蘑菇浸入水中。静置大约30分钟，直到蘑菇变软。

2. 与此同时，用盐和胡椒粉大量调味排骨。在荷兰式烤箱中，用中火加热油，直到油表面几乎开始冒出缕缕烟。加入牛肉，煮至所有表面都呈褐色，总共需要8到12分钟。转移到一个大盘子，并放在一边。

3. 将荷兰烤箱转中火，加热黄油至融化。加入胡萝卜、洋葱和芹菜，搅拌烹饪，直到变软，几乎开始变成棕色，大约需要5分钟。加入大蒜烹饪，不断搅拌，直到香气扑鼻，大约需要30秒。加入番茄酱烹饪，不断搅拌，直到番茄酱呈现光泽的色调并开始粘在锅底，大约需要3分钟。

4. 在平底锅中加入波尔图葡萄酒和红酒，用木勺刮掉锅底的棕色部分。烧开后转小火慢炖。同时，用过滤器过滤蘑菇。将蘑菇粗略切碎，然后将蘑菇和蘑菇液放入锅中，以及鸡汤、月桂叶、百里香和棕色的小排骨。

5. 煮开，盖上锅盖，放入烤箱。煮到完全变软，大约需要3小时。去掉月桂叶和百里香。剔去骨头上的肉，丢弃骨头。把酱汁上面的油脂撇去。将酱汁用中火煮沸，煮至酱汁状，略微变稠，大约需要5分钟。把肉放回锅里，用更多的盐和胡椒调味，立即上桌。(参见提供建议的说明)。

特种设备

荷兰烤箱或大的重底锅