“丹尼尔”红烧排骨

烤箱预热到300度。将红葡萄酒和波尔图葡萄酒倒入一个大炖锅中，煮至其浓缩一半。

用纸巾把排骨拍干，在两边撒上盐和胡椒粉调味，撒上少许面粉。在一个大的厚底荷兰烤箱中用中高火加热橄榄油。每一面煎3到4分钟，直到烤到焦黄(你可能需要分批烤)。把小排骨从锅里拿出来，放在一边。

把火调低到中火，把锅里只剩下两汤匙的脂肪移走，加入洋葱、胡萝卜、芹菜、青葱、韭菜、大蒜和百里香。煮5到7分钟，偶尔搅拌，直到浅棕色。加入番茄酱，继续煮2到3分钟。

加入减少的酒，棕色的排骨，和高汤。煮沸，盖上盖子，转移到烤箱炖3到3个半小时，或直到排骨叉子嫩。

将锅从烤箱中取出，在室温下冷却20分钟。轻轻地把排骨从锅里捞出来，把骨头和筋都揪出来，注意不要把肉撕碎。把排骨放回酱汁里冷藏一夜。

第二天，挖出并丢弃任何上升到酱汁表面的脂肪。去掉排骨，修剪剩下的软骨，然后转移到一个耐热的盘子里。把酱汁加热，然后用一个细筛子滤入一个干净的平底锅。稀释到足以覆盖勺子背面的稠度，倒在排骨上。(此时，排骨和酱汁可以保存，冷藏，最多可保存4天。)

准备上菜时，将盖上盖子的菜放入预热好的325度烤箱中烹饪，偶尔在肉上涂上酱汁，直到完全加热，大约需要30分钟。