嫩炖羊腿配苦香草沙拉食谱

1. 炖羊肉:预热烤箱至300华氏度。在一个小碗里，搅拌香菜籽、茴香籽、孜然和烟熏的辣椒粉，直到完全混合。用盐和胡椒在羊腿上调味，然后在肉上涂抹香料混合物。

2. 在一个大的荷兰烤箱或烤盘中，用中火加热2汤匙(30ml)油，直到油光闪闪。加入鸡腿，如有必要，要分批操作，以避免挤锅，两面煎至棕色，每面煎约4分钟。如有必要，减小火，以防止香料烧焦;如果需要，再加点油。把棕色的小腿肉移到有边的烤盘上。

3. 向荷兰烤箱或烤盘中加入剩下的2汤匙(30毫升)油，连同胡萝卜、芹菜、洋葱和大蒜，用中火烹饪，直到蔬菜变软，开始变黄，大约需要8分钟。加入凤尾鱼和番茄酱，搅拌，煮1分钟。加入葡萄酒，从平底锅底部刮出棕色的碎片，开小火，煮到生酒精味基本消失，大约2分钟。把羊腿放在荷兰烤箱里，放在蔬菜中间;把烤盘上积累的汁液倒入锅中。加入高汤、迷迭香和月桂叶，小火慢炖。

4. 同时，切一张羊皮纸，比荷兰烤箱或烤盘的开口略小，中间开一个洞，直接放在小腿和炖液的上方。(这个羊皮纸盖只允许少量的蒸发。)要做到这一点，把一个大的方形羊皮纸对折两次。将生成的正方形折叠成三角形，保持原始正方形的中心位于三角形的尖角之一。折成一个更窄的三角形，保持正方形的原始中心在尖头处。再一次折叠成一个较窄的三角形。把三角形的尖端放在荷兰式烤箱的中心，用剪刀剪掉与锅边缘相交的后边缘。把三角形的尖端切掉。展开羊皮纸，它应该完全适合荷兰烤箱。或者，用盖子盖住罐子，让它有部分裂纹。

5. 把小腿移到烤箱里，煮到非常软，大约3小时。丢弃迷迭香和月桂叶。

6. 把鸡腿移到一个干净的有边烤盘上。为了防止搅拌器过盛，要分批工作，将炖汁和蔬菜倒入搅拌器罐中。取下搅拌器盖的中心盖，然后把盖子放在搅拌器罐上。盖上干净的厨房毛巾，打开搅拌机，从最低速度开始，逐渐增加到最高速度。搅拌至非常光滑;为了使其口感格外顺滑，将混合好的炖酱汁通过细网过滤器。重复其余的焖煮混合物。

7. 将炖汁倒入干净的平底锅中，加入盐和胡椒调味。如果太厚，用水或高汤稀释纹理;如果太稀，炖至足够浓稠。在小腿上涂上酱汁，涂上一层。

8. 香草沙拉:在上桌之前，把切好的菊苣、芹菜和香草放在一个大的搅拌碗里做成沙拉。加入柠檬汁和油，搅拌均匀。用盐调味。

9. 把暖暖的小腿肉放到一个大浅盘或盘子里，用勺子把酱汁淋满。把沙拉放在上面，马上就可以吃了。

特种设备

大型荷兰烤箱或烤盘，有边框的烤盘，羊皮纸，搅拌机，细网过滤器(可选)

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