杏洋葱炖羊排食谱

每当我看到法式羊排，我就会想起上世纪50年代，在一位德国出生的屠夫的指导下，我如何用他在巴伐利亚当学徒时学到的方法来做法式羊排。如果这听起来像是一个屠夫故事的开始，有很多积极的情感效价，关于屠夫大师和初学者，老师把他来之不易的知识传授给新手，好吧，这并不是真正的故事....在所有。

用一段麻绳，要做的就是用足够的抗拉强度在骨头上上下摆动绳子，把肉和骨头分开。在这位老巴伐利亚人的手中，这种方法制作出了干净的骨头棒和棒棒糖一样的羊排。废料一旦被取出，就被扔进碎肉和香肠的排骨箱。我看着我的老师用法语弹了几个架子，直到我确信我自己也能弹。

但不知何故，我手中的麻绳似乎更喜欢我的肉，而不是羊羔肉。麻绳扎住了。它在下沉、下沉，不是在肥美的羊排骨上，而是在我瘦骨嶙峋、没有脂肪的手指上。我被肉冻得麻木了，直到我意识到这一点时已经太晚了，我已经把食指和中指的第二部分都咬到了。就像我之前说的，这是一个带有转折的屠杀故事，当屠夫变成了被屠夫(或被屠夫?)

即使我没有伤到自己，我还是会生气。为什么人们想让羊排看起来像棒棒糖?据我所知，一只羊排，包括腰肉和部分肋骨，被“法式”只是出于审美原因。这里的问题不在于法式羊排是否好看。情人眼里出西山，不过我觉得牛肚的蜂窝状花纹、一块新鲜的肝上的光泽、一块陈年牛肉上的木质光泽，更能体现肉的美。

撇开美貌不谈，我认为法式烤羊排既不是对你或屠夫时间的有效利用，也不是一种美味的利用。既然我们吃猪排骨和牛排骨，为什么不吃羊肉呢?为什么要刮掉那部分被一些人称为羊胸肉的肋骨，而那些肥美有力的部分，加上一层鲜嫩可口的肉，从骨头上下来就能吃得很好呢?

当然，羊排经常被妖魔化为太肥。没错，你的羊排骨很可能一面有一层脂肪。为了解决这个问题，在焖煮快结束的时候，揭开锅盖，脂肪会开始变黄，边缘变得有点脆。当然，我决不会在不考虑一个人的健康的情况下，厚颜无耻地建议一个人应该把排骨上的脂肪全部吃完，而只是尝一尝。肉上的脂肪会带着你添加的香料的味道，它会有杏和洋葱的甜味。

这个食谱太简单了，在我看来几乎不像是烹饪。你可以切一些洋葱，拿一些杏干，把羊肉放在干果和洋葱中间，用你喜欢的任何香料混合物(我喜欢辣椒和孜然的混合物)揉搓。把它放在低温烤箱里烤一会儿。

几个小时后的结果是:杏、洋葱、羊脂酱，就像你想象的那样，涂在嫩嫩多汁的羊排骨上，味道非常不可思议。实际上，杏洋葱酱配什么都好吃。当我的排骨吃完了，我就把肉酱涂在烤山羊奶酪三明治上。