红烧鸡Ragù与Limu阿曼食谱

把烤箱架调到中下位置，把烤箱预热到300华氏度。将鸡肉切成8块(详细说明见在这里)，然后去皮。拍得很干，两边都涂上粗盐。

将1/4杯橄榄油放入大型荷兰烤箱，大火加热至微微发光。加入1/3的鸡肉块，两面完全炒至棕色，大约8分钟。转移到大盘子。用剩下的鸡肉重复两次。

向锅中加入剩余的1/4杯橄榄油，加热至微微发光。加入洋葱和胡萝卜，加一小撮盐。当它们流出液体时，把锅底的棕色部分刮起来。转中火，煮到它们变软并开始上色。调高火，加入番茄酱。经常搅拌，直到颜色和香气加深，大约1分钟。

加入酒、肉汤、干酸橙、辣椒粉、迷迭香、多香果和杜松，搅拌均匀。将鸡肉放回锅中，将鸡块放入肉汤中。盖上盖子，放入烤箱。炖三个小时(如果腿和大腿没有肉，炖一个小时)，或者炖到肉容易从骨头上脱落。在炖的过程中，不时检查一下锅，看看汤汁是否沸腾了。如果是这样，降低温度25度。煮好后，把锅放回炉子上。

从锅中取出鸡块，把肉从骨头上扯下来。根据自己的口味切成块或丝。把拉好的肉放回锅里，用余热煮10分钟。加盐调味，盛在宽碗里配硬皮面包或放在面条上。