经典点心:红烧凤爪

对于一个吃点心的新手来说，红烧凤爪(又名凤凰爪)吃起来和听起来一样吓人。丰满的红烧凤爪从一个小碗里伸出来——这是为那些喜欢软骨、皮肤和骨头的人准备的一道菜。最重要的是，它也是最耗时的点心之一。

所以为什么要麻烦呢?好吧，除了你能把一只非常普通的鸟身上最不受欢迎的部分变成可食用的食物，它实际上是最美味的点心之一，前提是你克服了这个心理障碍。鸡爪经过三个步骤——煎、炖、炖——就会从坚韧坚韧变成鲜嫩、凝胶状、味道丰富。给他们一针，你可能会发现自己在为最后的爪子而战，这样你就可以从小骨头之间吮吸每一点美味的皮肤和软骨。

我的食谱相当经典，能让鸡爪风味最浓郁，口感最嫩。首先要做的是:足疗。

大多数鸡大部分时间都在自己的粪便里走来走去，所以你要特别注意确保脚是干净的。

首先用一套锋利的厨房剪刀找到并去除所有微小的瑕疵。

接下来，修剪指甲。你要把爪子完全去掉。吃起来一点意思都没有。

下一步是去角质。用大量粗盐摩擦凤爪，轻轻去除表面杂质或松弛的皮肤。快速冲洗可以去除多余的盐和浮渣。

不同寻常的是，这道菜需要油炸之前在大多数西方食谱中，你会看到相反的情况。华体会体育手机端APP油炸这一步并不是为了让凤爪变得酥脆(任何酥脆在接下来的焖煮步骤中都消失了)，而是为了让它从稍后要放入的卤水中吸收味道。

在这里，长钳或油炸筷子是最好的工具。

我总是小批量地做，把锅盖盖在锅盖上，只留下轻微的裂缝。小心点，因为鸡爪会溅出很多口水!为了减少飞溅，在把鸡肉加入油中之前，一定要用纸巾彻底擦干。如果你有一个专门的油锅或一个户外空间来煎炸，那就更好了。

在油里泡五分钟后，脚应该会变成淡金黄色。

下一步:卤水。我把盐水做得像泡茶一样，把热水倒在香料上(在这种情况下，是八角茴香、月桂叶、丁香和姜)。鸡爪放进去后，我加一些冷水迅速冷却，再加一些小城酒。鸡爪在盐水里浸泡两小时。

所有这些，我们只完成了一半。现在我们来看看真正的烹饪步骤:焖。

你可以用一些现有的卤水来做你的炖菜，但我发现，用新鲜的卤水来做会让你的味道更清新、更浓郁，这次用鸡汤代替水，同时加入更多的香料和葡萄酒。加入鸡爪，小火煮至完全变软。大约需要两个多小时。

你觉得我们做完了吗?再想想。最后一步是制作酱汁。凤爪里面有大量的结缔组织，这些结缔组织分解后会形成明胶，这让炖汁有一种丰富的口感。我马上就会利用这一点。

但首先，我们开始做酱汁，sautéing锅里放一些发酵的黑豆、大蒜和辣椒。当它们变得香浓时，我再加入一些预留的红烧液，以及一些蚝油和酱油。

放入鸡爪，以及少许玉米淀粉，让酱汁更加浓郁。我把煮熟的脚放在酱汁里炖大约10分钟，这让它们有了最后一层固有的味道。

你可以马上上鸡爪，但如果你想在客人到来之前放松一下，你也可以提前几天把鸡爪煮好，在上桌前用竹蒸笼把鸡爪和酱汁一起蒸熟。

那么，所有这些额外的努力最终值得吗?等我把脚趾上最后一块美味的肉剔完就告诉你，好吗?