波旁烤桃子芝士蛋糕食谱

1. 波旁烤桃子:调整烤箱架至中上和中下位置，预热烤箱至450华氏度。在2个边烤盘上铺上箔纸。

2. 把4个桃子切成3/4英寸厚的薄片。铺在一个准备好的烤盘上。把剩下的4个桃子切成1/4英寸的小块。在第二个准备好的烤盘上铺上一层。

3. 将融化的黄油、波旁威士忌和盐放入中碗中搅拌均匀。将一半波旁威士忌混合物淋在切好的桃子上，剩下的一半淋在切好的桃子上。在切好的桃子上撒2汤匙糖，剩下的2汤匙糖撒在切好的桃子上。把桃子翻过来裹上一层，重新排列成一层。烤15分钟，直到桃子变软，液体变成糖浆，中途交替烤盘的位置。转移到冷却架上，完全冷却，大约20分钟。

4. 外壳:降低烤箱温度至350华氏度，调整烤箱架至中间位置。用箔纸将弹型盘的外部衬好。将饼干屑、山核桃、融化的黄油、红糖和盐混合在一个中等大小的碗里，搅拌直到饼干屑完全被黄油饱和。压在平底锅的底部和顶部，离顶部大约1/2英寸。

5. 烘烤皮至金黄，约需10至12分钟。转移到冷却架，完全冷却，15到20分钟。

6. 芝士蛋糕馅料:将烤箱温度降至275华氏度。在一个干净干燥的大碗里，用中速搅拌蛋白和香草豆种子，直到形成柔软的山峰，大约需要2分钟。慢慢加入糖，继续搅拌，直到形成坚硬的山峰，大约需要1到2分钟。如果使用立式搅拌碗，将白色转移到分开的碗，并擦净碗。

7. 奶油芝士、蛋黄和面粉以中速搅拌至松软，约需2分钟。加入奶油，继续搅拌，直到呈奶油状且光滑，大约2分钟，必要时用橡胶抹刀刮碗的侧面和底部。拌入桃子丁。

8. 将1/3的蛋白搅拌到奶油芝士混合物中，然后轻轻加入剩下的蛋白。将面糊刮入冷却的饼皮中，烘烤至芝士蛋糕成型，但中间仍有轻微晃动，约75至90分钟。关掉烤箱，让芝士蛋糕在烤箱里静置20分钟。

9. 将芝士蛋糕移至冷却架上冷却1小时。转移到冰箱和冷却，直到完全冷却和凝固，至少3小时。从模具上取下弹簧，放在盘子上。上面放上切好的桃子就可以享用了。

特种设备

2个边烤盘，锡纸，羊皮纸，9英寸圆形烤盘，电动搅拌机，橡胶铲，冷却架

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