来自“Nom Nom Paleo”的骨汤 - 华体会体育推荐

本网站的忠实读者已经知道，在加水的锅中加入大量的肉骨头，将不可避免地导致丰富的，充满明胶的高汤。米歇尔Tam在她的新烹饪书中，她把这个想法进一步运用到了骨头汤的食谱中，以前的以前的古．在这道菜中，她用鱼露(为了鲜味)和苹果醋炖各种各样的骨头，据说苹果醋有助于从骨头中提取矿物质。Tam还提供了如何用炉子、慢炖锅和高压锅烹饪高汤的方法，因此食谱可以适应任何时间表——考虑到她要求在炉子上炖12到24小时，这尤其有帮助。经过这么长时间，骨头几乎会散架而高汤则非常美味。旧石器爱好者将骨头汤直接饮用，作为一顿恢复健康的大餐，但这种汤很适合做各种汤和炖菜，还有我们明天要做的辣椒。

我为什么选择这个食谱:只要阅读一下旧石器时代饮食法，你就会看到无数骨汤的食谱。华体会体育手机端APP

工作:我的厨房科技含量很低，所以我在炉子上炖了整整24小时的骨头汤。但我并不介意漫长的等待，因为肉汤在我的公寓里散发着美妙的香味。

没有什么:这里没有问题。

建议调整:我在汤里混合了牛尾、小排骨、鸡爪和猪爪。这些东西在我的杂货店里都很容易买到。如果你找不到同样种类的骨头，你可以用鸡背和鸡翅。蘑菇、姜和大蒜都是可选的。如果你想要一个万能的肉汤，你可能想要去掉姜。对古代友好的鱼露指的是任何只含凤尾鱼和盐的品牌(红船是谭的选择)。

活动:10分钟

总:0分钟

服务:8份

率和评论

2个半磅各种各样的牛肉,鸡和/或猪肉骨头
2媒介韭菜或者1个小黄洋葱，去皮，修边，切成两半
1克ydF4y2Ba媒介胡萝卜，去皮切成3块
8杯水
2汤匙Paleo-friendly鱼酱
1克ydF4y2Ba茶匙苹果醋
1/4盎司干香菇
4大蒜丁香剥皮和粉碎(可选)
1克ydF4y2Ba（1英寸）一块鲜姜削皮，切成厚厚的硬币
粗盐或凯尔特海盐

把骨头和蔬菜放在一个大的(至少6夸脱)汤锅，慢炖锅，或高压锅，这取决于你想要的烹饪方法。
向锅中加水，确保骨头和蔬菜完全浸入水中。如果你用的是高压锅，不要把锅装满超过三分之二的容量。
倒入鱼露和苹果醋。如果喜欢，可以在肉汤中加入干香菇、大蒜和/或姜。然后，使用以下三种方法之一烹饪:
如果用高汤煲煮肉汤:盖上盖子，用大火烧开。撇去浮渣，关小火，保持小火慢炖。盖上盖子，煮12到24小时，或者直到骨头变软。偶尔检查一下，如果需要的话加更多的水来保持骨头和蔬菜的浸泡。在炉子上煮一锅骨头汤是传统的做法，但这需要大量的照顾。耐心是关键!
如果用慢炖锅煮肉汤:盖上盖子，用小火煮8到24小时。(你可以用文火炖好几天;有人说，你煮肉汤的时间越长，它的营养就越丰富。)用慢炖锅做肉汤的好处是，你可以离开房子，不用担心它被烧成灰烬。不过，你要等很长时间才能喝上一杯肉汤，所以要提前计划。
如果用高压锅煮肉汤:锁好高压锅的盖子，用大火煮。一旦达到高压，立即将燃烧器调到尽可能低的设置(“小火炖”通常有效)，但仍能保持高压。设置一个45分钟的计时器，当计时器关闭时，关掉炉子，把锅从火上拿开。自然地释放压力，大约10到15分钟。
用细筛子(或有芝士布内衬的滤器)过滤肉汤，过滤掉骨头、蔬菜和任何残留的渣滓。用盐调味。喝起来。
这种肉汤可以在有盖的容器中在冰箱中保存几天(或在冰箱中保存6个月)。一旦冷却，骨头汤就会变成一种摇晃的凝胶——这是肯定的迹象，表明它含有明胶。(不要担心——一旦加热，它就会恢复到液态。)

营养成分(每份)
8	卡路里
0 g	脂肪
1克	碳水化合物
1克	蛋白质

营养成分
份:8
每份金额
卡路里	8
% *每日价值
总脂肪0 g	0％
饱和脂肪0 g	0％
胆固醇0毫克	0％
钠113863毫克	4951%
总碳水化合物1克	0％
膳食纤维0 g	0％
总糖0 g
蛋白质1克
维生素C 0毫克	1%
钙74毫克	6％
铁1毫克	6％
钾47个毫克	1%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。

(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)

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