Bolis de Pay de Limón(墨西哥青柠派冰棍)

我在俄亥俄州长大，从来没有幸尝试过波利酱- - - - - -一个装在透明塑料袋里的大墨西哥冰棍——当我还是个孩子的时候。对我来说，冷饮是在杂货店或Dairy Queen买的一品脱。但对我的墨西哥伴侣来说，Dairy Queen和类似的贩卖冷冻甜点的快餐连锁店是很特别的。当他想要美式软冰淇淋时，他的父母会给他一个波利(boli):这在当时是一种小小的失望，但现在却成了他童年的怀旧回忆。

我们现在住在潮湿的Mazatlán，锡那罗亚，那里有很多冷冻食品:有传统的nieve de garrafa，手工搅拌的冰淇淋和冰沙，有leche quemada(煮牛奶)、西番莲和甜玉米口味;paletas(冰棒);还有波利斯(bolis)，一种以奶油牛奶或水果为基础的水性冰棍，冷冻在整齐的塑料袋里。这个食谱是我最喜欢的牛奶波利斯(也被称为波利斯牛奶)，青柠派。味道浓郁，奶油味浓郁，甜甜的，尝起来就像经典的派。

制作bolis相对简单:我在搅拌机里处理全脂牛奶、甜炼乳、奶油奶酪和糖。炼乳有助于产生经典的酸橙派风味，而全脂牛奶和奶油奶酪的添加增加了混合物中的乳脂含量，从而抑制了冰晶的形成，保持了质地的光滑和柔软。至于酸橙，我用两种原料都试过了关键的酸橙波斯酸橙，发现就味道而言，它们不是那不同。我的假设是，冷冻的boli太冷了，以至于味道和酸度的变化不是那么明显。我建议你用你能买到的质量好的东西。如果你用的是波斯酸橙，一定要注意放少一点，这样就不会盖过其他味道。

波利斯最吸引人的地方之一是人们在吃波利斯的过程中所投入的思考和创造力。对于那些以jocote(一种小而酸的水果，有李子的味道，有时被称为ciruela)，你可能会在boli的底部发现一块石头，上面还粘着一些酸的水果，非常适合追求甜味。芒果波里可能会有一圈辛辣的红麂皮酱，你可以和水果混合在一起，也可以在最后享受一股强烈的味道。然后，当你吃牛奶波利时，会露出饼干或蘸有巧克力的零食蛋糕Gansitos。

在这个食谱中，我尝试加入一些有趣的纹理元素。我早期尝试加入小段的关键酸橙或蜜饯酸橙片，但没有成功:前者味道太浓，后者又太大，难以咀嚼。相反，我决定加入galletas Marías(在拉丁市场上可以找到的脆香草饼干)，碎成不同的大小，加上青柠皮。为了让饼干的味道融入到boli中，我在最后混合了一些饼干，还有酥皮。然后，为了更大的饼干块和更多的纹理，我喜欢在每个boli袋中直接添加破碎的galletas Marías。结果就是一种像冰淇淋一样的美食，配上一袋袋泡过奶油的嫩饼干。

当需要冷冻bolis的时候，你需要塑料袋。搜索“boli bags”或“ice pop bags”，你会发现很多可以在网上订购的选项，但还是值得先去当地的拉丁超市看看。我使用2个3/4 × 10英寸的袋子，这是一个标准的boli大小。一旦你有了这些袋子，接下来就到了棘手的部分:把粘稠的混合物放进一个脆弱的塑料袋。对我来说最有效的方法是把博利袋托在一个杯子里，用一只手把袋子的嘴撑开，然后用另一只手慢慢地倒入混合物。当袋子装满的时候，它会轻微地沉降和移动，而倒得慢意味着如果袋子倒了或自己合上了，你可以阻止水流。把每袋饼干都填满一半，然后轻轻地把底部捣碎，这样大块的饼干就能和饼干混合在一起，底部不会干燥。把袋子捏紧，让空气出来，然后快速打个结封住。

一旦你的洋葱被冷冻，咬掉或者切掉一个洋葱袋的一角，然后吃下去。你可能需要轻轻地咬破袋子才能取出第一部分boli，但随着它变软，你可以开始把它挤出袋子。如果你是波利斯的新手，这需要一点实验，但你会学会的。