Bolis de Jamaica(墨西哥木槿冰棒)

到了一年中又热又黏的时候，没有什么能像boli - ice pops一样，在墨西哥各地都能找到各种各样的口味。这款甜甜的、宝石色调的牙买加木槿(bolis de Jamaica，芙蓉花)非常清爽，有一种水果和花香的味道，有点像蔓越莓。冷冻在小塑料袋里，非常方便在路上吃。

有两种主要的bolis de leche(牛奶bolis de leche)和bolis de agua(水bolis)。牛奶布丁的口味可能包括巧克力牛奶或青柠派，通常还会有nutella或cajeta甚至是大块的饼干或受欢迎的零食蛋糕，比如巧克力蛋糕Gansitos,混合在一起。

另一方面，水波利往往是果香浓郁的。流行的口味包括芒果口味(加或不加)chamoy)、青柠、菠萝和南切，南切是一种金黄色的小水果，看起来像樱桃，但味道更刺鼻。我最喜欢的是用牙买加芙蓉花做的。在墨西哥，木槿茶是一种受欢迎的冷饮，由木槿植物的干花制成非洲散居侨民．

在盛夏的时候，即使是最冷的水波也不会花太长时间变软，可以吃了。然而，在凉爽的日子里，许多人要么把它们放在柜台上几分钟，要么用水龙头冲洗它们，这样就更容易开始吃了。在这道食谱中，我想做一种更顺滑，不那么冰冷，直接从冰箱里拿出来就能吃的波利。我决定尝试添加水胶体，碳水化合物，用来改变食物的质地。例如，瓜尔胶是一种水胶体，经常被用作商业冰淇淋的增稠剂。其他常见的胶体包括淀粉和明胶。在我最初的测试中，我测试了两种广泛使用的淀粉:玉米淀粉和木薯淀粉。

我用玉米淀粉做的试验做成了一种口感像布丁的波利。当它解冻的时候，波利变得有点黏，吃起来像冷草莓酱，这不是我想要的。尽管这批木薯粉更有潜力，但它仍然保持了太软的质地。最后，两项测试都没有产生明显的赢家。

我决定尝试白砂糖，它是改变烘焙和冷冻食品质地的有力工具，因为它吸湿的特性。除了增加甜度，糖还能防止波利冻成块状，因为就像盐一样，加了糖糖变成水会降低冰点并干扰硬冰晶的形成(如防冻剂)。从冰箱里拿出来的波利冰得恰到好处，而且很快就变软了，吃起来就像美味的冰沙。

我还得确定牙买加风味。为了准备牙买加地板，我测试了在热水和冷水中酿造花。我发现热水会带出这种花强烈的酸味(但如果煮得太久，会让茶有苦涩的味道)，而冷水萃取会突出它精致的花香。最后，我将两种方法结合起来，制作出了一种平衡的浓缩茶:先将干花放入冷水中，用文火慢炖，然后冷却。一旦滤出花，我就会加入糖和酸橙汁(最好是青柠汁，但美国标准的波斯酸橙汁也可以)和盐，这样可以增强味道。也就是说，你也可以给你的茶注入一些芳香或水果味香料甚至菠萝皮．

值得一提的是，你购买的牙买加地板的新鲜度会使茶的味道产生明显的差异。高质量的干牙买加地板应该仍然有一点坚韧和弹性，而不是易碎。如果你唯一能弄到的牙买加地板又老又干，你仍然可以做美味的波利，但在冷冻之前先品尝波利混合物，根据需要添加额外的糖或酸橙汁。

要冷冻波利，你需要合适的塑料袋。快速搜索“波利包”或“冰棒棒糖包”，如果你在当地找不到，你可以在网上订购很多选择。我是2又3/4- 10英寸这是波利袋的标准尺寸。为了把波利混合物放进袋子里，最好有一个帮手在旁边帮你把袋子打开。如果周围没有人，你可以把袋子竖直地放在杯子里，把盖子折起来保持打开，然后慢慢地把混合物倒进去。当它装满时，袋子会移动并稳定下来，但只要你慢慢倒，注意，你可以一边倒一边调整袋子。把袋子装满一半，然后打结，一定要在袋子里留一点空间，以防里面的液体结冰膨胀而破裂。经过一些练习，你会掌握窍门的。

一旦准备好吃，切下或咬掉袋子的一个较低的角落，挖一个洞。你可能要咬破袋子一点点才能把冷冻的混合物弄出来，但很快，它在你手里就会变软。当你吃的时候，把它放在袋子里搅搅，有助于使波利变软，变成一种梦幻的冰沙混合物。只要小心大脑冻结，享受吧。