炒蒜白菜甘蓝炒饭

炒饭是最美味的一碗饭之一，不过这道素菜——里面塞满了酥脆的白菜、羽衣甘蓝和酥脆的炸蒜——太好吃了，你可能会想把它作为一道配菜。它和海鲜、猪肉或鸡肉很配。

与所有炒在美国，成功制作炒饭的诀窍是提前准备好食材，并按正确的顺序添加它们，这样最后所有的食材都能顺利地混合在一起。华体会应用下载

但这道菜的真正关键是配菜的脆炸蒜。这种东西太好吃了，你会想要多做一些放在手边，撒在米饭、拉面或任何炒或蒸的绿色蔬菜上。一旦冷却，你可以把它储存在一个密封的容器在室温下几个月。

如果你有一个迷你食品加工机，这是使用它的最佳时机。首先切下一整头去皮的大蒜。留两茶匙剁碎的大蒜做炒饭。剩下的会被炸烂。

小平底锅是最好的锅。将大蒜和少量盐混合，以帮助提取水分，然后加热四分之一杯油。为了测试油是否准备好了，在油中加入一点大蒜。当它开始嘶嘶作响并立即冒泡时，油就准备好了。

加入大蒜，搅拌，把火关小一点。你要把大蒜炒成金黄色，不要烤焦。不要急着把火开大——大蒜会烧焦的。你的目标是缓慢、稳定地嘶嘶作响，这样大蒜就会脱水，均匀地变成褐色。经常搅拌，使它煮得均匀。一旦它开始有了颜色，就要做好准备，因为从现在开始事情发展得很快。

你需要有一个细网眼过滤器，放在一个耐热的碗或锅里，随时可以使用。

大蒜一变成金黄色，就把它滤出来。不要磨磨蹭蹭，因为大蒜很快就会从香甜的煎炸味道过渡到焦香的辛辣味道。

至于那些油，留着吧!它和炸蒜一样百搭，也非常适合炒菜。大蒜油可以用密封容器保存在冰箱里，最多可以保存几周。

现在开始真正的炒菜。我们先用等量的羽衣甘蓝切碎和小白菜切碎。我喜欢这两种丰盛的绿色蔬菜给餐桌带来的混合味道，不过如果你喜欢，你可以只使用一种。

在锅里烧热一汤匙蒜油，把蔬菜炒至鲜绿色并变蔫。

在中国的厨房里，有一个超级强大的炉子，你可以连续添加所有的食材。华体会应用下载然而，在西方的厨房里，最好是分批烹调。等羽衣甘蓝和小白菜枯萎后，我把它们转移到另一个碗里，准备下锅做米饭。

这个问题有争议，但我更喜欢隔夜冷却的米饭做炒饭。颗粒更结实(由于淀粉分子的再结晶)，水分含量更低，确保颗粒不会粘在一起。

如果你想在同一天做这道菜，最好的办法是把米饭煮好，然后均匀地铺在平面上冷却。一个大的平底碗或平底锅非常适合做这个。让米饭冷却至少一个小时。它冷却的时间越长，炒起来就越好，也越容易。在往锅里放米饭之前，我稍微炒了一些新鲜的蒜末和剁碎的鸟眼辣椒，再加点蒜油。当你加米饭的时候，把油放在手边——你可以加几滴它来帮助打破任何粘在锅边的米饭。

一旦米饭被加热并分开，把蔬菜重新搅拌进去，你就到了最后阶段了。用少许酱油、一些白胡椒粉和盐调味，盛到盘子里，撒上大蒜(撒得很多!)，就做好了。

这是一道美味又饱腹的配菜，吃起来就像一顿饭。